為什麼你做的羊肉湯發黃發黑呢?王國鵬羊肉湯告訴你原因?

喜歡喝羊肉湯的都知道剛熬好的時候是白的,但是過一段時間就會發黃髮黑。這是什麼原因導致的呢?

為什麼你做的羊肉湯發黃發黑呢?王國鵬羊肉湯告訴你原因?

一是因為熬製羊湯的容器為鐵鍋,羊肉中的一些成分與鐵鍋中的鐵元素結合被氧化後就可能會發生變黑的現象,雖然不

影響食用

但是熬出來並不是很好看,介意顏色的建議可以用其它材質的鍋來熬製羊湯。

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二是因為熬製方法的問題,一般在熬製羊湯的時候不需要放一些大料比如桂皮、八角等,俗話說“豬不椒、羊不料”,“羊不料”是指在燉羊湯時不能放大料,也就是我們常說的八角,如果燉羊湯時加入八角,做出來的羊湯不僅湯色發黑,而且還會破壞羊湯的鮮味,羊羶味也越燉味道越大。

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除此意外也不能放入料酒,料酒主要作用是去腥,在烹飪葷食的過程中加入少量的料酒,不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時料酒

卻少

了用武之地,如果燉羊肉時加入料酒的話,羊肉和料酒會發生反應,使羊肉發酸,料酒不僅不能給羊湯去腥,反而會使羊肉湯的味道變差。

那麼怎麼才能使我們熬製的羊肉湯不會變黑呢?首先在燉羊肉時,一定要將牛羊肉中的血水清洗乾淨,如果清洗不乾淨的話,羊肉湯不僅腥味大,羊肉湯還會發黑。另外就是燉羊湯的過程中,多加水,不要蓋蓋子,讓羶味隨著水蒸氣揮發出去,這樣可以越燉味道越鮮美

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