在家做炒麵,想要炒麵不成坨不粘鍋?,一定牢記3個竅門

炒麵有人喜歡吃嗎?不管是炒麵還是炒飯,說實話都是我的最愛,每次在家點外賣的時候,首選就是它倆。不過最近曝光出的,越來越多的餐飲店食品安全問題,讓我實在不敢再訂外賣了,只好自己在家做。

在家做炒麵,想要炒麵不成坨不粘鍋?,一定牢記3個竅門

炒麵,其實只要掌握好正確方法,也很簡單的。不就是把面煮熟之後,放在油鍋裡炒一炒嗎,還可以加上自己喜歡的食材、調料,炒出來味道很豐富。

說是這樣說,但是為啥大多數人在家做炒麵,炒不出外面的味道呢?而且總是粘鍋、成坨。

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其實做炒麵,技巧也是不少的,不掌握正確方法,做出來就很有可能不好吃。那麼飯店大廚在炒麵的時候,是怎麼操作的?今天我們就來看看具體方法,牢牢記住3個竅門,炒麵不成坨不粘鍋,根根分明。

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【雞蛋炒麵】

配料:麵條、香腸、雞蛋、青菜、大蒜、鹽、雞精、生抽/老抽、食用油

1、我們把香腸準備好,然後將其切成片狀備用,下面再準備幾根小青菜,洗乾淨備用,還有大蒜切成蒜末。

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2、麵條的話,不管是手擀麵、掛麵還是其他的,其實都可以。下面我們準備來煮麵條,往鍋內加上適量的清水,等水燒開之後,我們把麵條放進去開始煮,但是一定不要將其徹底煮熟,8成熟就可以撈出來了。

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3、撈出之後,一定要把麵條衝一下涼水,放在水龍頭下多衝洗一會兒,這樣才能保證麵條不成坨。沖洗好的麵條,我們準備一個碗,瀝乾水分將其放進去,然後還需要往裡面倒入少許生抽/老抽,再來一點食用油,將其拌勻。

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4、下面起鍋燒油,燒熱之後打幾個雞蛋進去,開始煎雞蛋。把雞蛋煎好之後,我們再把蒜末和香腸放進去,稍微翻炒一下,順便再把煎好雞蛋炒散。下面就可以把麵條放進去啦,不停翻炒。

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5、炒製片刻後,我們加上適量的鹽、雞精,再把小青菜放進去,最後加上一點點生抽,將其炒勻之後,就可以關火出鍋啦。

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烹飪小貼士:

炒麵,有3個技巧需要掌握,第一個是煮麵條的時候,一定不要煮熟,而是需要煮至8成熟,第二個麵條煮好之後,我們要將其衝一下涼水,避免粘在一起,第三個是提前往麵條中加上生抽、食用油拌一下,就可以保證不粘鍋、根根分明。

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