乾鍋肥腸
材料:滷肥腸、幹辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、蠔油
做法:1、 幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲;滷肥腸切小段;
2、 鍋中油7成熱後,放入大蒜、薑絲爆香,加入乾花椒、幹辣椒炒出香味辣味,加入豆瓣醬, 炒出紅油;
3、再放入肥腸翻炒,加入生抽、蠔油、糖、醋;再加入大蔥炒均勻即可;
4、出鍋裝盤撒小蔥點綴即可。
剁椒蒸排骨
食材:小排300g、豆豉少許、剁辣椒少許、姜少許、蒜少許、料酒少許、生抽/老抽少許;
做法:
1、排骨用水泡20分鐘,去血水;
2、瀝乾水分。把姜,蒜切剁碎;
3、將排骨加入姜,蒜,少許料酒,生抽。醃製10分鐘;
4、醃好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少許香油以及適量的鹽(剁辣椒裡是有鹽味的,所以只要少許鹽);
5、蒸鍋水燒開,水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋,撒上蔥花。
蒜香裡脊
食材:豬裡脊300g;蒜4-5瓣;甜麵醬少許;糖;蛋清一個;生抽;蜂蜜;料酒;油;水澱粉;黑胡椒
做法:
1、豬裡脊洗淨,切片,大蒜剁碎成蒜末;
2、將裡脊片、蒜沫放一個碗裡,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個,攪拌均勻,醃製30分鐘左右入味;
3、起鍋燒油,油燒熱,倒入醃好的肉片,滑炒至全熟
4、然後放入甜麵醬、蜂蜜、水澱粉,炒至湯汁濃稠即可。
菠菜拌花生
食材:菠菜,酒鬼花生米、蒜瓣,紅辣椒,蔥白,食鹽,香油
做法
1、菠菜擇好洗淨,蒜瓣切末,辣椒和蔥白切細絲;
2、鍋中水開後參加少量食鹽,倒入菠菜焯燙1-2分鐘,撈出沖涼瀝乾水份;
3、鍋中燒少數油,下蒜末稍煸一下,倒入裝菠菜的盆中;
4、參加花生米,蔥絲,辣椒絲拌勻,加食鹽調味,最終淋少量香油拌勻即可。