吃羊肉,記住這3個要點,閉著眼睛都能做出鮮美的羊湯

文/阿宏冬天是進補的季節,很多人會選擇吃羊肉,喝羊湯來補陽。羊湯是喝了不少,但發現並沒有想象中的那麼補,是羊肉出問題了,還是烹飪方式不對呢?其實,羊肉大家的吃法都錯了,再別浪費羊肉了,該如何做,又怎樣吃呢?

吃羊肉,記住這3個要點,閉著眼睛都能做出鮮美的羊湯

《道德經》講:“萬物負陰而抱陽,衝炁以為和”,這裡說的是萬事萬物均要順應陰陽調和的道理,吃羊肉便是順應此道理。羊肉的溫和特性可以驅走體內的寒氣,平衡冬天氣候帶來的影響,讓陽氣提升,達到一種陰陽平衡的狀態。陰陽調和,身體自然就倍棒,這才是吃羊肉、喝羊湯的目的所在。當然營養學家會把羊肉成分系統化,分析各種營養物質,說出攝入的營養種類,不過讓人很難理解為什麼其它肉類也含有的營養物質,吃羊肉卻有不同的效果。

吃羊肉,記住這3個要點,閉著眼睛都能做出鮮美的羊湯

營養學的成分分析,顯然單純的吃羊肉,是沒有補陽的效果,實際上大多數人也感覺不到這種效果。那麼問題出在哪裡呢?《史記·孫子吳起列傳》中有這樣一句話:“善戰者,因其勢而利導之 。”是說排兵佈陣的時候,要順勢而為,從有利的方向去引導。我要告訴大家的是,吃羊肉也是如此,只有順著羊肉的特性下料,正確的把羊肉中的有效營養最大化釋放,才能使得吃羊肉能到到應有的目的。

吃羊肉,記住這3個要點,閉著眼睛都能做出鮮美的羊湯

胡椒,性溫中散寒,屬於純陽之物,和羊肉一樣,同樣有著驅寒的功用。但是胡椒有一個羊肉沒有的功能,那就是引動體內陽氣生髮。有了這一條響噹噹的理由,胡椒就成了和羊肉一起的黃金搭檔。烹飪羊肉時有了胡椒,食用後才能激發羊肉的特性,這叫“引火歸元”。很多人只知道羊肉不知道胡椒,所以白白浪費了羊肉,還莫名其妙的說這羊肉可能假的。羊肉都吃錯了,怪不得你吃的羊肉不補,原來少了它。

吃羊肉,記住這3個要點,閉著眼睛都能做出鮮美的羊湯

在做羊肉時放點胡椒粉,既能激發羊肉的特性,還能夠幫助我們開啟胃口,增進食慾,同時胡椒能去腥除羶味。主要的問題解決了,那麼究竟怎麼樣才能做好一頓羊肉呢?咱們接著聊聊烹飪羊肉時的幾個要點。

吃羊肉,記住這3個要點,閉著眼睛都能做出鮮美的羊湯

吃羊肉,記住這3點,閉著眼睛都能做出鮮美的羊湯。1、正確焯水這一點並不新鮮,經常做肉的朋友都瞭解,肉類是不能用熱水焯水。理由很簡單,熱水會讓羊肉急速收縮,這樣就會將羶味隨同血水封死在肉中,達不到焯水的效果。做出來的羊肉又腥又羶,讓人難以下嚥,小孩子吃一頓就厭食了。正確的焯水方法:冷水將羊肉下鍋,開火加熱焯水,這樣羊肉中的雜質和血水,會隨著溫度逐漸升高,自動流出到水中,達到去腥效果。這一條適用於各種肉類焯水。

吃羊肉,記住這3個要點,閉著眼睛都能做出鮮美的羊湯

2、禁放大料大料是常見的調味料,做紅燒肉的時候很多人喜歡大料,也因大料的味道濃厚,很多人選擇它遮掩肉類的腥味。但是大料有個缺點,不但遮掩腥味的同時,也會遮掩肉本身的香味和鮮味,特別是羊肉,一旦入大料後,整個一鍋湯就廢了,甚至變得黑乎乎的,不知道的人以為是黑暗料理。有句老話說得好:“豬不椒、羊不料”,說的就是煮羊肉的時候不放大料。

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3、不提前調鹽經常用砂鍋燉菜的朋友有個習慣,就是下料的時候會先放點鹽,作為底味,然後起鍋的時候再次調鹽。這做法做別的菜興許沒錯,但是羊肉不可以,提前放鹽會讓羊肉快速收縮,變得緊實。這樣羊肉的羶味無法揮發出去,整個羊肉會變得羶味過重,同時羊肉也會變柴而不嫩。正確做法:羊肉煮好,出鍋前10分鐘左右下鹽調味,這樣做出來的羊湯更加鮮美,羊肉也更嫩,並且不羶好吃。

吃羊肉,記住這3個要點,閉著眼睛都能做出鮮美的羊湯

最後,給大家分享一個小技巧:在煮羊肉的時候,大家可以放一塊橘子皮,這樣去羶味效果奇好,做出來的羊肉幾乎沒有羶味,大家可以試試。關於做羊肉,大家還有什麼妙招,一起來聊聊!

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