清燉羊肉湯,冬天來一碗清燉羊湯,溫補一下

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清燉羊肉湯

By 喵家的小廚房

冬天來一碗清燉羊湯,溫補一下。

原料:紐西蘭羊腿肉、羊腿骨、口蘑、肉豆蔻、丁香、香葉、生薑片、桂皮、八角、料酒、花椒、香蔥、大蒜、香菜、現磨海鹽、現磨胡椒。

做法步驟:

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第1步、羊腿骨剁開,我這個是在超市已經給切割開了。羊腿骨放入清水中,倒入適量料酒,從冷水開始焯水。水開後,倒入瀝水筐中,用熱水衝去浮沫。

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第2步、將花椒、桂皮、肉豆蔻、八角、薑片、丁香、香葉放入調料盒,扣好。

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第3步、鍋內倒少許油,燒熱,倒入羊骨,略炒。

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第4步、放入調料盒,加入足量清水,適量料酒。

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第5步、燒開後,小火燉45分鐘。

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第6步、如果湯中有很多浮油,可以用勺子撇去,這樣羊湯就清爽一點。

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第7步、口蘑洗淨、瀝乾、掰小塊備用。

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第8步、羊腿肉切成兩到三大塊,加入料酒,從冷水開始焯水。焯好水後倒入瀝水筐中,用熱水沖掉浮沫。

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第9步、將口蘑和焯好的羊腿肉倒入鍋中,繼續燉一個小時。

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第10步、用筷子能夠輕鬆插透羊肉即說明羊肉已經燉熟。撈出羊肉晾涼。

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第11步、羊肉湯盛到碗中。

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第12步、用切熟肉的刀和菜板,待羊肉不太燙時,取適量切片。放入盛出的羊肉湯中。

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第13步、切一些香蔥,大蒜,香菜,加入適量鹽和胡椒調味。

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第14步、完成

小貼士:

1、衝去焯水後的羊肉和羊腿上的浮沫要用熱水,防止肉遇冷收縮。2、燉羊肉的清水要一次加足,中途不要再加水。3、鹽要最後加入,這樣羊肉更嫩。4、燉羊湯先用羊骨燉出湯底,這樣羊肉湯的味道更濃。沒有羊骨也可以直接燉羊肉。5、羊肉燉的時候不要切成小塊,而是直接大塊燉,燉好後再切成小塊。這樣能保持肉質鮮嫩,並且吃起來,羊肉味道更好。6、燉好的羊湯和羊肉分開儲存。要吃的時候拿出羊肉現切,然後再和湯混合一起加熱。這樣保質期長一點。

來自 美食天下 喵家的小廚房 的作品。

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