做涼拌藕片,掌握好“3個”步驟,藕片清脆又白淨,好看好吃!

做涼拌藕片,掌握好“3個”步驟,藕片清脆又白淨,好看好吃!快來看看涼拌藕片的具體做法,這麼做不失誤。

做涼拌藕片,掌握好“3個”步驟,藕片清脆又白淨,好看好吃!

涼拌藕片的做法步驟:

準備好一兩節完整的蓮藕,用來涼拌,需要稍微細一些的蓮藕,這樣的做出來既好看又清脆,在選擇蓮藕方面多注意,不選那種短胖的蓮藕,或者體型很大的蓮藕。

把蓮藕的兩端去掉一部分,再去掉外皮,沖洗乾淨後把蓮藕放穩當切成薄薄的片,如果刀工不太好的話,很容易切得一邊薄一邊厚,不好看又影響口感,那麼可以先把蓮藕切成兩半再切片,這樣切出來是半圓,但更容易切。

做涼拌藕片,掌握好“3個”步驟,藕片清脆又白淨,好看好吃!

切好的藕片立即放進涼水盆裡,注意是涼水,別用溫水!全部切好後,輕輕抓幾下,讓澱粉脫落下來,撈出蓮藕倒掉渾濁的水,再加涼水清洗一遍。

清洗乾淨後,給換好的水中加一勺白醋,攪動幾下浸泡蓮藕。

然後準備一點配料,大蒜剝皮拍碎,幹辣椒或者小米椒切段,蔥切蔥花,鍋里加水,煮到沸騰。因為蓮藕不能立即入鍋煮,所以要先用涼水浸泡,並加一些醋,這樣做的目的是防止蓮藕氧化。

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還有煮蓮藕的鍋不要用鐵鍋,不然也很容易讓蓮藕變色。

在蓮藕下鍋前加多一些白醋,接著將蓮藕倒進鍋內,煮到半透明撈出,不要煮太久,否則會影響口感。

撈出後立即放涼水裡過涼,降溫之後再撈出控水,經過降溫後蓮藕更加脆嫩。

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蓮藕倒進盆內,加入蒜末、辣椒、蔥花,鍋里加油加花椒燒熱,撈出花椒後把熱油澆在蒜、辣椒、蔥上,再放入食鹽、白糖、白醋或者米醋,翻拌均勻,這樣涼拌藕片就做好了,清脆又白淨,好看好吃。

做涼拌藕片,掌握好3個步驟:

1、藕片切好後立即放涼水裡浸泡,避免氧化變色,還要將澱粉清洗乾淨,再加醋浸泡,這樣藕片下鍋後不容易變色,反而更清脆。

做涼拌藕片,掌握好“3個”步驟,藕片清脆又白淨,好看好吃!

2、藕片焯水時一定不要用鐵鍋,避免氧化變色。

3、藕片焯水後要立即過涼水降溫,不然溫度太高,藕片的口感會變差,顏色也會發生一些變化。

掌握好這些就可以輕鬆做好涼拌藕片了,你都學會了嗎?快動手做一份嚐嚐吧,炎熱的夏日見到潔白的藕片,煩躁的情緒立馬會消散。

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