燉雞湯時,別光焯水之後就燉,記住這個技巧,雞肉不柴軟爛還不膩

平時我們生活中家中有孕婦或者病人的,可能做得最多的湯,應該就是雞湯了,都說雞湯養人呢,尤其是老母雞湯,因雞肉含有豐富的蛋白質,而且不怎麼長肉,所以雞肉一直是大家生活中經常食用的食材,雞湯的烹飪方法各地都有所不同,每個人的做法也不一樣,自然出來的口味也就不一樣了,記得小時候,去農村爺爺奶奶家裡面,他們會給我熬老母雞湯喝,老母雞是家裡養的土雞,用的是家裡的土鍋燒的,沒有加什麼調料,但是熬出來的雞湯特別鮮美,雞肉特別入味。

燉雞湯時,別光焯水之後就燉,記住這個技巧,雞肉不柴軟爛還不膩

雞湯我們經常在家裡烹飪,不過很多新手熬出來的雞湯不是雞肉有腥味,就是雞湯不濃稠,這些都是沒有掌握熬雞湯的做法,平時我們去飯店吃飯,大廚們做出來的雞湯,雖然不是老母雞,但是十分鮮美,有一部分是調料的問題,大多還是他們有烹飪的技巧,其實燉雞湯時,需要注意很多小細節的,燉雞湯時,別焯水之後就燉,記住這個技巧,雞肉香甜軟爛還不膩。

準備食材:老母雞,生薑,香菇,枸杞,食鹽。我們去菜場最好選擇活雞,買活雞的原因自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的,不僅能夠消滅掉雞肉裡面的細菌,還能夠讓雞肉吃起來肉質更好一些。一般我們都沒有這個步驟,我們將雞肉清洗乾淨,下面就開始焯水了,肉類一般都少不了焯水的步驟,為了去除雞肉裡面的血水喝髒東西,我們

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鍋中加水燒熱,加入幾片生薑,雞肉焯水最適宜是在溫水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。

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焯水完畢撈出立刻用冷水沖涼雞肉,鍋中加水,將雞肉冷水入鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意新增水,水量可以沒過雞肉上方一個手指,隨著水溫的慢慢升高,雞肉會充分釋放出營養,首先先開大火煮10分鐘,然後開啟蓋子,在沸騰的狀態下,用勺子撇去表面的浮沫,這樣燉出來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。撇好浮沫後,再轉小火,然後就不要隨便揭蓋了,煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨,如果用砂鍋燉是最好的了,因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰後再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

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等雞湯差不多要燉好的時候,將香菇、枸杞、適量食鹽倒入鍋中。然後轉大火再煮10分鐘之後關火,中途不要揭蓋,放鹽進去後也不要攪拌,這樣不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃,美味的雞湯就大功告成了。大家可以試試小編的做法去熬雞湯,保證湯濃味鮮有營養,如果您還有其它關於燉雞湯的做法,歡迎在下方評論

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