早餐餛飩這麼做,好吃不破皮,美味又營養,一頓我能吃50個

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這個麵食北方人叫“餛飩”,南方人叫“雲吞”,還有叫“抄手”的,其實都是一種食物。這種薄薄的麵皮中包著餡料的食物,打著不同的名號行走全國,但大家卻對它有著迷之喜愛,特別在冬天冒著熱氣,是在誘人。其實不管是餛飩或者是雲吞,它們都有著不同的故事。餛飩相傳漢朝時,北方匈奴經常騷擾邊疆。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領,百姓對其恨之入骨,於是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”,恨以食之。因最初職稱餛飩是冬日,多以就有在冬至家家家戶戶吃餛飩的風俗。後來餛飩流入廣東和廣西地區,因“餛飩”與“雲吞”粵語發音相近,又取其“一口一顆”意思,於是南方人把“餛飩”稱為“雲吞”。就麵皮而言,餛飩和雲吞都是正方形的麵皮。但餛飩皮多以純麵粉製作,而云吞皮製作會加入雞蛋進行和麵,不僅皮薄如紙,吹彈可破,吃起來更為滑溜。傳統的雲吞用的是穿豬肉為內餡,碧璽三分肥七分瘦,肉香味美且鮮嫩,隨著時代的發展,有人說現在傳統的雲吞很少見,多為港式為主,就是雲吞內加入蝦仁或者蟹子,以突出食材豐盛。

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北方的餛飩,內陷恆偉多樣。有豬肉餡、蝦仁餡、三鮮餡、素菜餡等,但是每種餡料裡都會有薑末,因為薑末能起到驅寒作用。北方的餛飩皮薄而且有韌性,煮熟後成半透明,煮熟的餛飩放在湯中食用,其湯底是用於提鮮,一勺開水加上蝦皮或者紫菜,對比雲吞湯底少了一份精緻,卻多了一份快捷。無論是餛飩還是雲吞,均是地方特色,人們眼中的美味小吃。一顆顆小小的麵食蘊含了師傅們的用心,以及我們的生活回憶。早老一輩的眼裡,這種麵食是工作疲憊後的安慰。那時候多是街邊小攤有售,小販用扁擔一頭跳著爐子和熱湯,一頭挑著食材便沿街叫賣,飯點一到,大家都在小攤上叫上一碗,吃著熱氣騰騰的美食便是最大的幸福。一碗熱氣騰騰的鮮肉大餛飩,一個餛飩一口湯吃下去,馬上全身暖和起來,讓這個寒冷的早晨也顯的不是那麼冷了。下面我來分享下北方鮮肉餛飩的做法。

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鮮肉餛飩食材:豬肉末:300克 蔥末、薑末、生抽、鹽、植物油、雞精少許味極鮮、雞蛋皮、香菜葉少許做法:1、剁好的豬肉末里加入少許植物油,用筷子順時針攪勻。

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2、加入生抽、鹽、蔥末、薑末繼續攪勻。

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3、攪至餡料上筋,如果有點幹可以加入少許涼開水,最後加入少許雞精,攪拌均勻,冷藏30分鐘。

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4、準備好餛飩皮(可以自制或者購買),少許清水,餡料。

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6、取一個餛飩皮,中間放入餡料。

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7、把餛飩皮兩邊或者下面抹上少許清水,將餛飩皮一邊往上卷,捲到餛飩皮1/3處捲起捏緊。

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8、再往裡卷一次,捲到餛飩皮的3/4處。

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9、將餛飩皮的兩個角疊在一起,捏緊。

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10、把包好的餛飩放入烤盤裡。

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11、鍋裡燒開水,下入餛飩,用用勺子沿著鍋邊輕輕推開,煮沸後加入少許冷水再次煮沸,餛飩全部浮起,再煮一分鐘左右即可。雞蛋皮切絲放入碗裡,再放入少許蝦皮,加入少許煮餛飩的清湯,放入少許味極鮮,再盛入餛飩,表面撒上香菜葉,就可以吃了。

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