酸甜香酥的番茄牛腩煲,老人小孩都愛吃

牛腩,我最喜歡的做法就是搭配番茄做牛腩煲。番茄酸酸甜甜,配牛腩一起燉,可以讓牛腩充分吸收番茄的味道,讓兩種食材在慢慢的熬煮過程中相互融合,做出來的牛腩煲味美湯濃,肉質軟爛,老人小孩都喜歡吃。今天這道菜的主料除了番茄和牛腩,我還放了一些白蘿蔔。蘿蔔是冬天的時令蔬菜,營養豐富,富含碳水化合物和多種維生素,味道清甜,和牛腩一起煮,正好可以解掉牛腩的油膩性。

酸甜香酥的番茄牛腩煲,老人小孩都愛吃

具體的操作步驟如下:1、將牛腩清洗乾淨,改刀,切成小塊,因為牛腩一煮會縮水,所以不要切的太小,大概兩釐米左右的方塊就可以了;

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2、番茄清洗乾淨,在頂部開一個十字花刀,用熱水燙一下,去皮,然後切成小塊備用;

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3、鍋中加入涼水,放入切好的牛腩塊,水量要沒過牛腩塊,放入蔥段、薑片,加入料酒,大火燒開,撇去浮沫,煮2-3分鐘後撈入溫水中清洗乾淨,瀝乾水分備用;

酸甜香酥的番茄牛腩煲,老人小孩都愛吃

4、炒鍋放油,油溫七成熱時放入蔥段、薑片、大蒜粒爆香,之後加入番茄塊翻炒出汁;(想要番茄快速出汁,可以在翻炒的時候加一點食鹽)5、番茄炒出汁水後放入焯過水的牛腩塊,翻炒一會,然後放入適量的料酒,生抽,老抽再繼續翻炒一會;

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6、加入足量的溫水,大火燒開,然後連湯帶肉一起倒入砂鍋中,中小火煲制40分鐘左右;

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7、待牛腩肉質軟爛時,加入適量的食鹽調味,放入切好的白蘿蔔塊,加蓋再燜煮10分鐘左右,然後開蓋大火收汁,待湯汁濃稠後即可關火。

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8、最後,撒上香蔥,就可以美美的享用了。最近江南陰雨連綿,氣溫很低,這個時候煮上這麼一鍋香噴噴的牛腩煲,解饞又暖身。吃完了肉和菜,湯汁還可以用來拌飯,真是物盡所用,一點也不浪費啊。

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小貼士:1、在選購牛腩的時候,最好選擇肥瘦相間的,這樣的牛腩吃起來會比較香,口感軟糯不發柴,搭配番茄、蘿蔔一起燉,也不會油膩;2、牛腩焯水時一定要涼水下鍋,這樣隨著水溫的升高,能有效的去除肉質中的殘血和髒東西;焯水時間不宜過長,一般2到3分鐘即可;3、焯過水的牛腩一定要用溫水清洗,如果用涼水清洗,牛腩遇涼後肉質收緊,燉出來的牛腩肉質會發柴,影響口感;4、番茄一定要先放在鍋裡炒出汁再跟牛腩一起燉,這樣牛腩可以充分的吸收番茄的味道,燉出來的菜湯汁濃郁,味道鮮美。

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