炒包菜不要焯水,學會大廚的做法,包菜脆嫩味道好,比吃肉都香?

導語:炒包菜不要焯水,學會大廚的做法,包菜脆嫩味道好,比吃肉都香

包菜是一種常見蔬菜,一年四季都能買到,價格通常不貴,現在買一顆包菜也就兩三塊錢,還能分兩頓吃,特別划算,而且包菜炒一炒很好吃,脆嫩美味,每次和家人在外面吃飯的時候,我都習慣點一道炒包菜,總也吃不夠,很不錯的下飯菜。

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炒包菜看著簡單,卻有不少人做不好,會做出不脆,軟塌塌的口感,或者味道不怎麼好吃,為了炒出好吃的炒包菜,有人選擇焯水,有人選擇過油,到底那種方法更好呢?

實際上兩種方法都不太好,舅舅大廚告訴我,炒包菜沒有那麼複雜,只要方法對,多做幾次,人人都可以做得好吃,而大廚著重告訴我,炒包菜不要焯水,雖然這是一種炒包菜的方法,但有些朋友掌握不好,很容易將這道菜做壞。

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如果包菜焯水時,沒拿捏好時間,包菜就會被燙軟,或者包菜焯水後,炒制時沒有掌握好時間,也會將包菜炒得難吃。還有過油這種方法,不太適合家庭使用,因此焯水、過油都不建議用。

學會大廚的做法,包菜脆嫩味道好,比吃肉都香!下面我來給大家分享一下大廚教的方法,快來看看,照著方法做,保準你回回都能做好。

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炒包菜的做法步驟:

準備一顆新鮮脆嫩的包菜,不新鮮或者老包菜不要。

把包菜切成兩半,去掉硬硬的根部,再將外面比較老的或者壞葉子去掉,然後用手將包菜撕成小塊。

炒包菜可以切塊、可以切絲,想要吃到口感很脆嫩的包菜,最好用手撕包菜,這種不規則的小塊炒出來口感更好。

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撕好後接水清洗兩遍,洗淨後裝進菜籃裡控水。再準備配料,炒包菜一般搭配五花肉,選用肥肉多的那種五花肉,油脂包裹在包菜表面吃起來更香。

沒有五花肉的話,只准備一些蒜瓣、幹辣椒就可以了。蒜瓣拍碎切末,幹辣椒切小段待用,有五花肉還要備一點生薑片、一點花椒。

炒鍋預熱後加油,放入生薑片和花椒激發出香味,將五花肉片放進鍋中,煸炒出油。

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五花肉看起來微焦時放入幹辣椒翻炒。抖動幾下菜籃,將包菜上的水分控乾淨,倒進鍋中翻炒均勻。

再繼續翻炒幾分鐘,包菜體積縮小之後,加生抽、食鹽、白糖翻炒。

炒至均勻後,在鍋邊淋一點點醋進去,快速大火翻炒,這樣包菜就炒好了,關火出鍋。

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一盤香噴噴的五花肉炒包菜做好了,下飯真香。

炒包菜其實很簡單,有些朋友想的太複雜了,想要包菜好吃,最好的做法是直接下鍋炒,炒到斷生後立即盛出,只要恰到好處包菜就很好吃,所以不需要焯水,也不需要過油,就這樣簡單一炒就行。

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而想味道好吃,這幾樣料不可少,分別有大蒜、幹辣椒、花椒、白糖、生抽、醋,這幾樣缺一不可,比如少了白糖,炒好後味道就差一點。炒包菜不建議放老抽,放了的話,包菜難看難吃。

另外炒五花肉時注意,如果你家鍋炒肉粘鍋的話,建議先用熱油潤鍋,讓鍋面保持光滑不粘,這樣炒五花肉就不粘了,如果粘鍋的話,多炒一會兒鍋內會出現糊味,導致整個菜的味道不好,這是一個小技巧,試試看。

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你都學會了嗎?大廚教的方法很適合家裡做,你不妨試試看,炒一盤嚐嚐,又香又好吃。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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