餐廳12款招牌川菜,款款熱銷味道一流,深受廣大食客喜歡

餐廳12款招牌川菜,款款熱銷味道一流,深受廣大食客喜歡。

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豆瓣鮮魚

豆瓣魚四川名菜之一,主要味型是豆瓣味,成菜色澤紅潤,豆瓣味濃。此菜油炸制改為清蒸,然後再用豆瓣醬燒製,更適合現在的養生理念。

1.先將魚處理乾淨,改一字花刀,加入鹽、蔥姜、料酒醃製去腥,再直接上鍋蒸八分鐘。

2.起鍋燒油,下入剁細的豆瓣醬、剁細的泡椒茸,炒出紅油,炒出豆瓣醬的香氣,下入姜蒜末炒香,加入鮮湯,緩慢下入蒸熟的魚,小火慢燒,調入少許鹽、醬油、味精、料酒、白糖,燒入味,將魚撈出裝入盤中,淋水澱粉勾芡,淋香油,撒入蔥花,出鍋淋在魚身上即可。

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熗香鱸魚

這道菜將熗鍋魚的熗和清蒸鱸魚的蒸完美融合,魚肉鮮嫩,糊辣味美,老少皆宜。

1.鱸魚處理乾淨,改刀裝盤,加入蔥薑汁、料酒、鹽醃製片刻。上鍋蒸熟即可出鍋,魚身上放上幹辣椒節、乾花椒、青紅二荊條辣椒節,淋上蒸魚豉油、一品鮮醬油。

2.起鍋燒菜籽油,加入花椒油,燒至冒煙,潑在魚上面即可。

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大麻魚

特別麻的一款水煮魚,麻香味十足,越吃越麻,越吃越想吃,花椒的香,藤椒的麻。這款菜品吃過之後讓人慾罷不能。

1.鮮魚處理乾淨,改刀切片,魚片放入盆中,加入鹽、蔥姜水、料酒、胡椒粉、生抽,加入水澱粉碼味上漿。

2.起鍋燒油,下入魚骨煎制,蔥姜炒出香味,加入清水燒開,逐一下入魚片,調入鹽、醬油、料酒、味精、雞精,胡椒粉,魚片煮至七八成熟出鍋撈到盤中,上面撒上乾花椒、幹麻椒待用。

3.起鍋燒油,加入花椒油,香油,燒至冒煙,潑在魚片上面,加上香菜點綴一下,菜品即成。

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酒鬼辣子雞

辣子雞是川菜中的代表菜之一,這款是辣子雞新吃法,加入酒鬼花生,下酒最合適,關鍵做法還特別簡單。

1.雞肉剁成丁,加入鹽、料酒、蔥姜、生抽醃製入味。幹辣椒切節去籽,清洗乾淨待用。

2.起鍋燒寬油,油溫四五成,下入雞丁炸至幹香,撈出待用。

3.鍋留底油,下入幹辣椒、乾花椒炒香,加入少許豆瓣醬炒出紅油,下入炸過的雞丁,翻炒均勻,調入少許鹽、白糖、生抽、味精、雞精翻炒入味,加入酒鬼花生,撒入白芝麻、淋入花椒油和香油,炒勻出鍋裝盤。

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乾煸香辣蝦

這道菜屬於乾煸菜品,跟辣子雞的炒菜技法一樣,突出幹香麻辣,吃著特別香。

1.鮮蝦去頭去蝦線,開脊背,加入鹽、料酒、蔥姜醃製,再下入五成熱的油鍋中炸至表皮酥脆出鍋待用。

2.起鍋燒油,下入幹辣椒節,蔥薑蒜炒香,下入炸蝦,調入鹽、雞精、味精、醬油,胡椒粉,翻炒入味,撒入白芝麻,加入花椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。

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宮保雞丁

宮保雞丁川菜四大名菜之一,家喻戶曉,也是國民下飯菜之一,宮保菜系主要突出的是胡辣荔枝味。糊辣味濃,略帶甜酸。

1.雞腿肉斬斷筋膜,切成丁,加入鹽、料酒、蔥薑汁、醬油、味精、水澱粉碼味上漿。

2.調一個碗汁:碗中加入鹽少許、香醋、白糖(醋易揮發,所以醋要比白糖略多一點)、醬油、味精、胡椒粉、料酒、水澱粉攪勻備用。

3.起鍋燒油,不等油熱下入幹辣椒、乾花椒、蔥姜,下入雞丁滑散,加入蔥節炒香,烹入碗汁炒勻,下入鹽酥花生米翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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香辣肉絲

香辣肉絲做法簡單,幹香好吃,香辣味剛剛好。又是一款下酒小菜。

1.幹辣椒清洗乾淨,剪成絲。裡脊肉切絲,加入鹽、蔥姜水、料酒、醬油、雞蛋清、澱粉,少許食用油,拌勻待用。

2.起鍋燒油,下入肉絲滑散,先盛出鍋。

3.再起鍋燒油,下入蔥姜、幹辣椒炒出香味,下入肉絲,調入料酒、鹽、味精、雞精、白糖少許、下入香芹段,熟白芝麻,翻炒均勻,翻炒入味,出鍋裝盤即可。

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泡椒肉絲

泡椒肉絲屬於典型的家常川菜,泡椒味濃,色澤紅亮,大眾喜歡的川味家常菜。

1.裡脊肉切絲,加入鹽、蔥薑汁、料酒、醬油、水澱粉碼味上漿。

2.青椒切絲,泡椒剁細,豆瓣醬少許剁碎。

3.起鍋燒油,下入肉絲滑散,下入蔥薑蒜末、豆瓣醬、泡椒炒香炒出紅油,調入料酒、鹽少許、白糖少許、生抽、味精少許翻炒上色,加入青椒絲翻炒斷生,即可出鍋裝盤。

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番茄魚

水煮魚中最為清淡的一種,主要突出的是茄汁味,很適合口味淡的人食用,尤其適合老人和小孩。

1.鮮魚處理乾淨,切成片,加入鹽、蔥薑汁、胡椒粉、料酒、水澱粉碼味上漿。西紅柿去皮切小丁。

2.起鍋燒油,下入薑末炒香,下入番茄醬、番茄沙司炒出紅油,下入西紅柿丁炒出汁,加入開水或鮮湯,下入魚骨熬出魚湯,調入鹽、胡椒粉、生抽、白糖少許、味精、雞精,再下入魚片煮斷生,盛出裝盤,魚片上面撒上蔥花。

3.起鍋燒油,加入香油、少許花椒油,燒至冒煙,潑在蔥花上美味即成。

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酸辣臊子蹄筋

這道菜屬於酸辣味的乾燒菜,蹄筋吃著脆嫩也非常入味,不喜歡吃蹄筋的話,也可以換成其他肉類。

1.牛蹄筋處理乾淨,切段,放入鍋中汆水撈出待用。

2.起鍋燒油,下入肉末炒酥香,下入豆瓣醬、泡椒醬、野山椒茸炒出紅油,加入鮮湯少許,加入汆過水的蹄筋,調入鹽、白糖少許、生抽、胡椒粉、味精、雞精、加入保寧醋,蹄筋燒斷生,加入香芹段,略收幹湯汁,加入香油翻勻出鍋即可裝盤。

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香辣紅油兔丁

有多少兔兔可以活著走出川渝,川菜中有很多關於兔肉的烹調方法,這款菜品色澤紅亮,香辣味濃,冷盤中的精品菜。

1.兔子處理乾淨,放入白滷鍋中煮斷生,冷卻後再用刀剁成小塊,放入拌菜盆中。

2.盆中加入蔥節,調入鹽、複製紅醬油(川菜專用老醬油)、味精、雞精、一品鮮、白糖、香辣紅油(川式冷盤專用紅油,也就是冷盤店專用紅油),花椒粉、花椒油、香油翻拌均勻,加入花生米再次拌勻,撒蔥花裝盤即可。

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泡椒兔丁

泡椒兔丁,味型屬於泡椒味,調味調色主要用到的就是紅泡椒,所以一款好的泡椒是這道菜的成菜的關鍵。色澤紅亮,泡椒味濃,特別下飯。

1.兔肉切丁,加入鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉、水澱粉碼味上漿。切點黃瓜丁,切點泡椒段,再剁點泡椒茸或者可以用泡椒醬代替。

2.起鍋燒油,下入蔥姜炒香,下入兔丁滑散,下入泡椒茸炒出紅油,調入少許鹽、料酒、味精、白糖少許,生抽少許,加入泡椒段和黃瓜丁炒斷生,淋明油即可出鍋裝盤。

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