紅燒肉是一道大家熟悉得不能再熟悉的菜式了,肥瘦相間,香甜軟糯,入口即化。
每次跟老媽打電話,都會問“啥時候回家啊,給你做紅燒肉吃”,相信這句話不少人都聽自己的父母說過吧。紅燒肉這道菜,莫名的會帶上家的屬性,或許是因為這道菜太過於家常了吧,每家每戶也都有自己的做法和獨門技巧。總的來說,一道好吃的紅燒肉,要油而不膩、晶瑩剔透、香甜軟糯、入口即化。
如何挑選五花肉
紅燒肉的主要材料是用的五花肉,那麼如何挑選五花肉呢?
肥瘦均勻,新鮮的五花肉是層層肥瘦相間;不良的五花肉油脂分佈不均勻,可能一口下去全是肥油或全是瘦肉
富有彈性,新鮮的五花肉表面細緻,不會過幹或過油;不良的五花肉鬆軟無彈性
顏色鮮紅,新鮮的五花肉正常顏色應該是鮮紅色的;不良的五花肉樣色過於蒼白或呈暗紅色
味道新鮮,新鮮的五花肉聞起來有正常的肉腥味;不良的五花肉聞起來會有腥臭味
不同地區的特色和區別
上海紅燒肉
上海燒肉與百葉結搭配一起製作為其特色,烹調方法需要放很多食用油和醬油,與其它地區相比,比例較高
江浙紅燒肉
江浙燒肉中梅乾菜扣肉最具特色,特徵為具有軟爛、味道甘甜的口感
無錫紅燒肉
無錫燒肉用麵筋搭配豬肉來製作,調味方法上注重夠甜也要足夠鹹
湖南紅燒肉
湖南燒肉的風格是喜愛用幹豆角來烹飪,作用是可讓豬肉更為軟嫩
江西紅燒肉
江西燒肉使用其盛產的竹筍一起烹飪,還會新增一些白酒和紅辣椒讓其口感變得清香微辣
紅燒肉的家常做法
步驟
五花肉切成約3cm的方塊,涼水下鍋,水開之後煮約3 - 5分鐘撈出
起鍋放上少許的油,五花肉下鍋煸炒,小火煸出油、表面顏色至微黃撈出
鍋中下入豆豉、八角、桂皮煸香,下入蔥段、薑片、幹辣椒煸出香味
倒入五花肉翻炒均勻,加入紹酒、醬油、適量的水、冰糖
蓋上鍋蓋用小火燜燒約40分鐘,之後揀出八角、桂皮和蔥姜
用小火收汁,當湯汁快要收淨時撒上味精,裝盤後撒上蔥花即可
小貼士
肉一定要燒得軟爛才行,但要保持肉的完整,所以火候不宜過大,燜燉的時候要用小火
肉塊切得不宜過小,不然容易煮爛,3cm左右就好
今天分享的紅燒肉做法有點稍偏辣,不愛吃辣的小夥伴可以少放或者不放幹辣椒
冰糖可以適當稍多加一點,口感和回味會比較好
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