餘小余的美味廚房,為你提供簡便、營養、健康的美味菜譜,讓你的一日三餐吃出花樣來!
麵條的吃法很多,之前做過蒜香面,炒麵,香菜和牛肉臊子為主的生椒牛肉麵,這兩天又發現了一個新的麵條吃法,宜賓燃面。感嘆我大中國真是美食大國啊!這還是在看美食節目的時候發現的,屬於四川宜賓地區的特色傳統小吃,以前也叫油條面,為什麼叫了燃面呢?因為這碗麵的特點就是油重無水,點火即然。“點火即燃”說得我好想試試!
家裡自從做了一次這個面之後,全家都開始惦記著了,叨叨著讓我再做一次。甚至有一次在家做這麵條的時候,鄰居剛好來我家,盛給她一碗試吃,然後就吵著讓我教她怎麼做了。
吃著紅油濃郁香拌的面,偶爾碰上調皮隱藏的小米辣,一口一口吃著,額頭又滲出一些汗來。肉臊吸飽芽菜的鹹香,與蘸滿紅油的面混合,攪拌均勻再吃,滿口留香。大家一定要試試!
【宜賓燃面】
*食材*
鮮切面、碎米芽菜、豬肉末、熟油辣椒、小米辣、老薑、大蒜、小蔥、熟花生米、甜麵醬、菜籽油、白糖、花椒粉、鹽、生抽
*食材*
1。準備好臊子:碎米芽菜、豬肉末。碎米芽菜是宜賓特產,細小直接入菜,香、甜、脆、嫩、鮮,是四川家喻戶曉的傳統醬醃菜。
2。將嫩豌豆尖清洗乾淨放好備用。
3。將熟花生米放入保鮮袋,用擀麵杖搗碎。小米辣去籽切碎,姜蒜切末,小蔥切末。
4。熱鍋倒一點油,熱後加入姜蒜爆香。
5。倒入肉末,用中火翻炒,直到水氣漸消,肉末變色。
6。加入適量鹽和甜麵醬翻炒,肉末顏色逐漸變深。
7。相比之前牛肉臊子炒得幹,豬肉臊子更偏向肥肉多些,可根據自己口味調節。
8。加入碎米芽菜,翻炒入味。
9。撒上香蔥末,稍微翻炒起鍋。
10。芽菜肉末是川式常用佐料,可直接下飯吃,做面時也常用到。燒一鍋開水,接下來製作面的調料。
11。做幹拌麵很重要是熟油辣椒。
12。將花生末、姜蒜末、熟油辣椒、白糖、花椒麵、生抽混合,準備拌麵。
13。水開了先加豌豆尖下去稍微燙下,撈出鋪底。不用煮太久哦,鋪底的綠葉,也可用小白菜,萵筍葉等。
14。幹拌的可以面可以硬一些。使用菜市場最常見的鮮切水葉子面,粗細不同可選。一般拌麵用要粗一些,不容易黏,我喜歡細的面更入味,可根據喜好選擇。
15。用漏勺舀面,筷子按住抖幹水分,放入調料攪拌均勻。起鍋的時候甩一下水,拌麵的調料才會沾得更牢,香味更加濃郁。
16。將面放在豌豆尖上,撒上花生碎、芽菜肉末、小米辣和蔥花,開吃吧。
宜賓燃面,芽菜肉末紅油香拌,趁熱吃最美。
宜賓燃面小貼士
製作肉臊豬肉的選擇——肥瘦建議居中,吃起來口感要舒服些,也可根據喜好調整。
餘小余的美味廚房,兼顧簡便、營養和健康,讓你的一日三餐吃出花樣來!歡迎大家關注留言,看到會第一時間回覆哦,讓我們在美食的道路上紅塵作伴,吃得瀟瀟灑灑!