我的生命之光——蔥油拌麵

蔥油拌麵,江南地區傳統小點,在小館子裡售價不過幾塊錢。若能美美地吃上一碗,卻是莫大的幸事。

著名美食作家那薄稞芙就曾寫過,“蔥油拌麵,我生命之光,我慾念之火。我的罪惡,我的靈魂。蔥——油——拌——面——:舌尖向上,分四步,從上顎往下輕輕落在牙齒上。蔥。油。拌。面。”我不懂文學,但覺得他道出了這碗麵的真諦,蔥、油、拌、面,字字璣珠,少了哪樣都食之無味,棄之不可惜。

先放一張成品圖~

我的生命之光——蔥油拌麵

準備材料:麵條、蔥、糖、食用油、生抽、老抽。

熱鍋溫油放入蔥段,然後用小火慢慢的把蔥段熬成焦黃色。

我的生命之光——蔥油拌麵

待蔥油熬好之後,轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻。

我的生命之光——蔥油拌麵

接著把鮮麵條放入鍋中,煮30-40秒後立即撈出。

我的生命之光——蔥油拌麵

最後在麵條上淋上蔥油,美味的蔥油拌麵就完成了。

我的生命之光——蔥油拌麵

蔥油拌麵的小貼士

1、在煮麵條的時候,一定不能煮太久,不然麵條會成團狀態,無法攪拌開,而且煮太久的麵條吃不出勁道,上海用的面是那種最細最細的鮮麵條,很多親質疑這點時間無法把麵條煮熟,由於我是用的細麵條,水寬,面少,這點時間完全是夠的,親們請根據自己的麵條來看煮多久。

2、蔥油一次熬太多,可以放飯盒中密封放冰箱儲存。

3、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬,蔥很容易就糊了,在看到有點點綠帶焦黃的時候就可以關火了。

4、很多親說油了或者鹹了,在拌麵的時候如果覺得油,就把表面的油少放點,如果覺得鹹,就把底部的醬油少放點,這個都是自己調節的,不是配方的問題。

7、有的親不喜歡甜食,可以把糖的量再減半。

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