膨脹了,自己在家做的拉麵,比大排長隊的網紅麵館還好吃!

今天又是搗騰麵粉的充實一天~

從涼皮和雞蛋灌餅的成功,讓我膨脹的開始在家做拉麵了,以後請大家叫我麵粉小王子~

自己拉的面,吃起來是格外勁道,再拌上肉沫茄子的湯底那叫一個絕配,愛吃麵食的你一定不能錯過!

家裡還有面粉的小可愛們,不妨跟著我的步驟一起來拉個面,畢竟有手藝傍身,以後不想上班了也能開個小麵館!

膨脹了,自己在家做的拉麵,比大排長隊的網紅麵館還好吃!

肉沫茄子拌麵

-食材-

麵條300克 / 五花肉100克

茄子1根 / 生薑10克

大蒜20克 / 豆瓣醬1勺

料酒10克 / 蠔油10克

生抽20克 / 鹽適量

-步驟-

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膨脹了,自己在家做的拉麵,比大排長隊的網紅麵館還好吃!

麵粉300克,選中筋麵粉或高筋麵粉

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放3克鹽增加面的加筋性

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一邊加水一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀,然後搓成麵糰

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用保鮮膜蓋住麵糰醒30分鐘

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五花肉去皮剁成沫

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茄子切成條

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放適量的鹽抓均勻

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生薑和大蒜切末

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醒好的麵糰表面會很光滑,搓成長條分成均勻的劑子

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再將每個劑子搓成均勻的細長條

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盤底刷上油,放上搓好的面劑子,也都刷上一層油

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用保鮮膜蓋好再醒1小時

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醒好後取出

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用大拇指和食指捏住面的兩端,均勻用力向外抻拉,然後對摺,捏住面的兩端,再均勻用力向外抻拉,再對摺,如此反覆拉到自己喜歡的粗細程度

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準備大半鍋水,放入適量的鹽大火燒開

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水開後放入拉好的麵條,用筷子輕輕的撥散防止粘粘

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麵條煮好後放入冷水,防止粘粘也更有勁道

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茄子醃製好擠出水分

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熱鍋放入少量的油再放入肉沫煸炒

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肉沫炒變至金黃色的時候放入料酒翻炒去腥

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放入豆瓣醬炒出紅油

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放入姜、蒜炒香

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放入茄子翻炒均勻

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放入蠔油和生抽

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翻炒均勻入味後出鍋

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麵條濾水後蓋上肉沫茄子

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撒上蔥花

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最後拌均勻

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