今天又是搗騰麵粉的充實一天~
從涼皮和雞蛋灌餅的成功,讓我膨脹的開始在家做拉麵了,以後請大家叫我麵粉小王子~
自己拉的面,吃起來是格外勁道,再拌上肉沫茄子的湯底那叫一個絕配,愛吃麵食的你一定不能錯過!
家裡還有面粉的小可愛們,不妨跟著我的步驟一起來拉個面,畢竟有手藝傍身,以後不想上班了也能開個小麵館!
肉沫茄子拌麵
-食材-
麵條300克 / 五花肉100克
茄子1根 / 生薑10克
大蒜20克 / 豆瓣醬1勺
料酒10克 / 蠔油10克
生抽20克 / 鹽適量
-步驟-
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麵粉300克,選中筋麵粉或高筋麵粉
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放3克鹽增加面的加筋性
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一邊加水一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀,然後搓成麵糰
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用保鮮膜蓋住麵糰醒30分鐘
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五花肉去皮剁成沫
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茄子切成條
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放適量的鹽抓均勻
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生薑和大蒜切末
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醒好的麵糰表面會很光滑,搓成長條分成均勻的劑子
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再將每個劑子搓成均勻的細長條
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盤底刷上油,放上搓好的面劑子,也都刷上一層油
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用保鮮膜蓋好再醒1小時
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醒好後取出
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用大拇指和食指捏住面的兩端,均勻用力向外抻拉,然後對摺,捏住面的兩端,再均勻用力向外抻拉,再對摺,如此反覆拉到自己喜歡的粗細程度
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準備大半鍋水,放入適量的鹽大火燒開
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水開後放入拉好的麵條,用筷子輕輕的撥散防止粘粘
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麵條煮好後放入冷水,防止粘粘也更有勁道
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茄子醃製好擠出水分
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熱鍋放入少量的油再放入肉沫煸炒
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肉沫炒變至金黃色的時候放入料酒翻炒去腥
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放入豆瓣醬炒出紅油
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放入姜、蒜炒香
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放入茄子翻炒均勻
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放入蠔油和生抽
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翻炒均勻入味後出鍋
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麵條濾水後蓋上肉沫茄子
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撒上蔥花
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最後拌均勻