做大蝦菜,關鍵1步常有人忘記,難怪做出的大蝦湯不鮮香還特腥

從廚40年,唯美食與愛不可辜負!期盼與喜歡美食的您成為朋友,歡迎您“關注”我!老廚與您一起做美食。

01

大蝦高蛋白含鈣高

做大蝦菜,關鍵1步常有人忘記,難怪做出的大蝦湯不鮮香還特腥

現在很多人經常為了吃什麼而發愁,特別是家中有孩子與老人的家庭,更是為了一日三餐而絞盡腦汁,費盡了心思。這大可不必,現在正是大蝦上市的季節,剛捕撈上來的大蝦,一隻只活蹦亂跳,看著都誘人。大蝦是一種高蛋白食材,含有多種人體必需的氨基酸,是一種優質的動物蛋白。

此外,大蝦還含有豐富的鈣、鎂、磷等微量元素,特別適合家中老人孩子食用。而且,大蝦也是一種特別鮮香的食材,不管是炒著吃,還是燉湯,都鮮到極致。

02

重要1步可不能忽略

做大蝦菜,關鍵1步常有人忘記,難怪做出的大蝦湯不鮮香還特腥

此外,大蝦還含有一種“超級維生素E”的物質,活性遠超過維生素E很多倍,這種物質就是大蝦所含的“蝦青素”;因此,愛美女士常吃大蝦,益處頗多。也經常有朋友提出,在家烹製大蝦的菜品,不知道什麼原因,做出來的菜一點也不鮮香,而且還會有一股很凝重的腥味。

做大蝦菜,重要1步有人常忽略,難怪做出的大蝦湯不鮮香腥味重:

大蝦鮮味全來自於大蝦蝦頭裡面的蝦油,烹製大蝦菜品的時候,一定要把大蝦裡面的蝦油給擠壓煸炒出來,才能把大蝦的鮮味發揮出來。

03

蘿蔔絲大蝦湯

做大蝦菜,關鍵1步常有人忘記,難怪做出的大蝦湯不鮮香還特腥

主料:大蝦10-15只、青蘿蔔1個

配料:蔥姜各5克、香菜大半棵

調料:植物油30克、料酒4小勺、胡椒粉0。3克、鹽5克、味精或雞粉2克(自選)

04

製作過程

做大蝦菜,關鍵1步常有人忘記,難怪做出的大蝦湯不鮮香還特腥

1、中等個頭的青蘿蔔1個,清洗乾淨後切成細蘿蔔絲。

如果刀工不過關,也可以用擦子擦成細蘿蔔絲,比較省事。

切細蔥花5克、薄薑片5克、香菜小段10克。

做大蝦菜,關鍵1步常有人忘記,難怪做出的大蝦湯不鮮香還特腥

2、大蝦10-15只,清洗乾淨後剪去蝦槍,便露出了下面黑色的蝦包,用剪刀尖挑出蝦包,單獨切下蝦頭。從中節蝦節處,插入牙籤,挑出蝦線,把蝦段斜刀片成2段。

做大蝦菜,關鍵1步常有人忘記,難怪做出的大蝦湯不鮮香還特腥

3、

選用“鐵鍋”來做這道蘿蔔絲大蝦,那才香。

鐵鍋內倒入無味的植物油30克,油溫四成熱,別太高了,下入蝦頭,小火煸炒,並輕輕按壓,擠出蝦頭裡面的紅油。下入蝦身段,晃動鐵鍋,慢慢翻炒變紅,下入蔥姜,小火爆香。

做大蝦菜,關鍵1步常有人忘記,難怪做出的大蝦湯不鮮香還特腥

閻鐵匠 章丘鐵鍋 手工鍛打物理不粘鍋 輕便錘印鍋把一體3

檢視

做大蝦菜,關鍵1步常有人忘記,難怪做出的大蝦湯不鮮香還特腥

4、倒入適量清水,下入蘿蔔絲,大火燒沸。調入料酒4小勺、胡椒粉0。3克、鹽5克、味精或雞粉2克(自選),再燉煮5分鐘。停火,撒入香菜小段增加鮮香,這道蘿蔔絲大蝦湯就製作完成了。

05

烹飪小貼士

做大蝦菜,關鍵1步常有人忘記,難怪做出的大蝦湯不鮮香還特腥

1、

大蝦是海鮮,有一定的腥味,去腥離不開2種調味料:1、料酒。

製作大蝦的菜品,要調入一定量料酒,透過料酒的揮發,帶走大蝦絕大部分的腥味。

2、胡椒粉。

製作這道蘿蔔絲大蝦湯,可以調入少量胡椒粉去腥,但是,量一定要嚴格,寧少毋濫,以不掩蓋大蝦的鮮味為標準。

2、

大蝦是寒性海鮮,燒製大蝦菜品,要調入少量溫補的熱性薑片,來中和一下大蝦的涼性。

特別是家中老人、孩子食用時,這種互補作用就顯得難能可貴了。

40年煙熏火燎,期盼結交喜歡做美食的朋友,歡迎您“關注”我!懇請您提出寶貴意見!

想了解更多精彩內容,快來關注四十年老廚

頂部