教你做美食,學會魚香茄子煲這道菜,讓你多吃兩碗飯

大家好!我是二哈聊美食,不知道各位朋友家中有沒有一到飯點就不愛吃飯的小朋友呀?有的話,學會今天這道菜可能會對你有幫助哦,今天我們要講的還是粵菜,廣東菜,別再問我為什麼一直都在介紹廣東菜啦,小編也是沒辦法呀,誰叫這段時間都在廣東蹭吃蹭喝呢,最主要的還是粵菜真的好好吃呀,美味又養生,這不前段時間硬是被死皮賴臉的朋友拉去他家裡做客,當時我是很不樂意的,因為去的次數太多了。不得不說廣東人待客是非常熱情的。也是這樣的機緣巧合之下,我有發現了一道非常適合下飯的菜,這道菜是魚香茄子煲,並不是魚香茄子,也不是鹹魚茄子煲,這都是有很大的區別的,我想吃過的這道魚香茄子煲菜的朋友都會問道一個問題,就是為什麼魚香茄子煲,魚香肉絲裡面沒有魚呢?其實就是我之前一篇寫鹹魚茄子煲的文章裡面就說到的魚香代表的只是一種由不同調味料調配出的類似魚的鮮味的味型,下面小編就把這道菜的做法分享給大家,學會這道魚香茄子煲再也不用擔心小孩不愛吃飯了。

教你做美食,學會魚香茄子煲這道菜,讓你多吃兩碗飯

1,首先準備好食材,想到做好魚香茄子煲選材非常重要,茄子的選擇,最好選杭茄,茄子切成段,姜,蔥,泡椒都切成末,豬肉剁成沫,加鹽,料酒,醬油醃製15分鐘入味。下面這步非常重要,會影響到茄子的口感,準備一盆清水,茄子放入水中,加入鹽,醋浸泡茄子,這樣防止茄子切了之後遇到空氣迅速氧化變黑,在茄子的外表形成一道防護膜,防止在油炸的時候吸收過多的油粉。鍋中倒入油,燒製微微冒煙的時候放入茄子,炸二十秒左右撈出,茄子表面微黃就可以撈出了。接下來就是調魚香汁了,用老抽,醋,生抽,白糖,比例為二比四比二比三,魚香汁就調好了。

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2,鍋中倒入適量的油,放入肉末煸炒出香味,在放入蒜末,蔥花,辣椒,適量的豆瓣醬,炒出香味,倒入茄子翻炒,在加入調好的魚香汁,用鍋鏟翻炒均勻後再放入水澱粉翻炒一會後收汁,然後把準備好的砂鍋中到入適量的油,等油熱之後把炒好的魚香茄子放入砂鍋中,燉煮至汁水濃稠,最後撒上蔥花即可。一道香氣四溢的魚香茄子煲就完成啦。

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看到砂鍋肯定又會有朋友問到,那麼多的廚具為什麼一定要用砂鍋來煲呢,砂鍋煲有個缺點同時也是它的優點,砂鍋煲的導熱性差,但是燉煮的時候都是用小火,所以用砂鍋煲燉煮食物它受熱會比較均勻,同時所用到的時間也會比較久,所以用來做菜,燉湯,食物會變得更加入味,肉質會更加酥爛,湯肯定是更香的。砂鍋買回來的時候先不要急著拿去煲湯,先進行開鍋,至於怎麼開鍋呢?首先把砂鍋中倒入清水水磨過鍋,浸泡兩三個小時,泡完之後放入米,水不要超過三分之二,進行一個熬粥,煮完之後再把砂鍋擦乾淨,把鍋晾乾就完成開鍋了,有朋友又要問到啦砂鍋為什麼要進行開鍋呢?因為新的砂鍋鍋體有肉眼看不見的小縫隙,如果直接使用容易縮短砂鍋使用壽命,至於煮粥呢是因為米煮熟了米湯是帶有一定粘性的,有粘性的東西會滲透到砂鍋的小縫隙中。這樣就可以增砂鍋的一個使用壽命了。想做好這道美味的魚香茄子煲就得先準備一個好的砂鍋。

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小知識

茄子的營養功效:

⒈,茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。⒉,茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。⒊,茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。⒋,茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。⒌,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。6,降低高血脂,高血壓:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。7,防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還具有清熱止血,消腫止痛的功效。8,抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。9,清熱活血、消腫止痛:每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內痔出血,對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

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