餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區別

四喜丸子和獅子頭

魯菜

鹹鮮

蘇菜/淮揚菜

酥香醇鮮

四喜丸子的來源

四喜丸子的發明可以追溯到唐朝時期,據說後來官拜宰相的張九齡那時還在參加科舉考試,中進士,也受到皇帝欣賞被封為駙馬。同時張九齡的家鄉遭遇了水災,父母沒有音訊。直到大婚那天,張九齡剛好得到父母的下落,馬上派人把父母接到京城居住,隨後他便讓府裡的廚師製作一道吉祥喜慶的菜,於是廚師就製作了這道四喜丸子。張九齡一開始看到這個菜的時候有些不解,就問廚師含意,廚師回道:“此菜為‘四圓’。一喜,老爺金榜題名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龍快婿;四喜,閤家團圓。”張九齡聽了之後哈哈大笑,連連稱讚,說:“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽,乾脆叫它‘四喜丸’吧。”後來“四喜丸”逐漸演變為“四喜丸子來指代”福、祿、壽、喜”這四大人生喜事,這道菜常見於喜宴和壽宴。((傳言有待查證,歷史上的張九齡並沒有娶公主,妻子另有其人。並且也沒有歷史書籍證明老家遠在嶺南(韶關)的張九齡有到魯地(山東)任職的記錄。)不過單從張九齡慶賀中舉、得良配成婚、闔家團圓的角度使得這道菜後來一直流傳,推斷府內廚師是魯地也有可能。菜的發明還是可以追溯到唐朝的)

獅子頭的來源

傳說獅子頭做法比四喜丸子更久,最早可追溯到南北朝時期,相傳始於隋朝時,在隋煬帝遊幸時,廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉(葵花肉丸)四道菜。葵花大斬肉改名為獅子頭,相傳在唐朝郇國公韋陟宴請賓客時上了一道葵花大斬肉,有賓客藉著酒興吹捧道:郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印!然後“葵花斬肉”被變成好記的“獅子頭”。現在揚州地帶的獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法

餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區別

餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區別

四喜丸子和獅子頭

食材

工藝

四喜丸子:

● 主料:豬肉、雞蛋

● 輔料:蔥、姜、蒜、花椒、八角、大蔥、鹽、白胡椒、料酒、白糖、醬油、雞精、澱粉等。

獅子頭:

● 主料:五花肉

● 輔料:、馬蹄、冬菇、生薑片、花生油、鹽、味精、白糖、生粉、雞湯、老抽、麻油等

四喜丸子

餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區別

●食材準備

豬肉剁成肉餡,稍粗,蔥、姜剁成末,雞蛋取蛋清。

餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區別

●做丸子

肉餡加適量水、雞蛋清,蔥、姜、白胡椒、料酒、白糖、醬油、雞精等充分攪拌均勻,加少許水澱粉,一個方向繼續攪拌均勻,然後捏成丸子形狀即可,一般數量為四個。

餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區別

●炸丸子和蒸丸子

油熱6成後,倒入丸子,中火炸,等到外表金黃成型後再放入蒸鍋裡蒸半個小時後即可,最後用蒸過丸子的汁水燒開加少許水澱粉勾芡,淋到丸子上就完成了。

獅子頭

餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區別

●食材準備

豬肉剁成肉餡,姜切塊,馬蹄、冬菇切成丁。

餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區別

●做丸子

肉餡加上姜、馬蹄、鹽、味精、生粉、麻油等混合後打至肉起膠,然後捏成大丸子。

餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區別

●炸肉丸

燒鍋後下油,然後下入大肉丸子,炸至外金黃內熟。鍋內留油,下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸,然後放鹽、味精、白糖、老抽,用小火燒至汁濃,再用溼生粉勾芡收汁即可。

四喜丸子和獅子頭並不是一道菜,但是現在有些地方並沒有區別開來,美食流傳千年的國度,不同菜系不斷匯聚,交融,碰撞成不一樣的火花,我們唯一可以確定的是,無論是四喜丸子還是獅子頭,都是我們追尋美味的一個里程碑。

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