北京烤鴨居然還分兩派,“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”

淵源:

提起烤鴨,大家一定想到“北京烤鴨” ,而烤鴨的歷史也是源遠流長,自南北朝時期就有文獻記載炙鴨,而當時這道菜也只有宮裡的皇家貴族才可以享用,現如今,烤鴨已經走進百姓的生活。當然有機會去北京肯定少不了去吃烤鴨,而吃烤鴨的地方首先就會想到“全聚德”,這酒樓作為中華著名老字號,已經家喻戶曉了,而全聚德的烤鴨為啥這麼有名呢?這當然歸功於“鴨”子本身了,人有貧富,而鴨自然也有貴賤,吃北京烤鴨,一定要是“北京鴨”這才行,北京鴨,作為當今世界上最優質的一種肉質鴨,其起源也有上千年之久了。

北京烤鴨居然還分兩派,“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”

“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”:

北京烤鴨分兩派,一派是全聚德的掛爐烤鴨;另一派是便宜坊為代表的燜爐烤鴨;相信大家熟悉的也是掛爐烤鴨吧,畢竟現在市面上還是很常見的這種烤法,掛爐烤鴨是不給鴨子開膛的,只在鴨子身上開個小洞取出內臟,灌開水,然後繫上在火上烤,烤出鴨子外觀飽滿,顏色呈棗紅色,肉感外焦裡嫩,相信大家不會陌生。而燜爐烤鴨,名氣雖沒全聚德的大,但歷史更久遠,燜爐,就是爐身用磚砌成,大小約一米見方左右,特點是,鴨子不見明火,由闇火把鴨子烤熟,當然這個技術得很高,不然出來的鴨子就不得而知了,燜爐烤鴨的特點,因為沒見明火,所以口感更嫩,鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿。當然,這兩種烤鴨各有千秋,我們不能否認任何一種,因為都是我們中華古人的智慧結晶。

北京烤鴨居然還分兩派,“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”

烤鴨吃法:

烤鴨的吃法相比大家都知道,但考慮到少數人避免以後的尷尬,還是簡要的說下,吃烤鴨一般會配上甜麵醬,蘿蔔乾,荷葉餅卷,蔥條,其中一種吃法是用筷子挑一點甜麵醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅捲起,這種吃法最多,當然也是最過癮的,當然有的圖省事,直接用烤鴨沾點甜麵醬或蒜泥,就這樣吃也是有的。

北京烤鴨居然還分兩派,“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”

營養價值:

鴨肉性涼、味甘、無毒,有益氣養胃、補血生津、利水消腫、滋陰補需之功效。它有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素A硫胺素、核黃素、尼克酸、碳水化合物等營養成分。被譽為“滋補妙品” 而烤鴨是也不是百利無一害,畢竟烤鴨也會產生一些不健康的成分,凡事適可而止就好了。

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