莜麵的這種做法你見過嗎?不用搓不用壓,做出來的麵條筋道又爽滑

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“五穀雜糧,莜麵為王”,這句話充分說明了莜麵的營養價值非常高。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜麵做法很多,莜麵餄餎、莜麵栲栳栳、莜麵囤囤、莜麵魚等,但這些做法都稍顯複雜,今天我要給大家介紹莜麵涼皮的做法,簡單易學,廚房小白也很容易掌握技巧。

莜麵的這種做法你見過嗎?不用搓不用壓,做出來的麵條筋道又爽滑

莜麵的製作要經過“三熟”,即炒熟(莜麵磨成粉前要炒熟)、燙熟(莜麵要用開水和麵)、蒸熟(莜麵製作完要蒸熟)。 和麵:準備莜麵和白麵,莜麵佔三分之二,白麵佔三分之一。面里加一勺鹽,用滾燙的開水和麵,水與面的比例是1:1(水與面各一半,看圖就明白了)。注意:也可不摻白麵,用純莜麵製作。個人認為不摻白麵,下步擀製成麵餅時容易擀破,而且沒有加白麵的筋道。

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趁熱和成麵糰。防止燙傷,可戴一次性手套和麵。也可稍稍放涼再和麵。

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將麵糰在案板上揉勻,搓成長條,切成等份劑子。

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取一塊劑子在案板上輕輕擀成圓型麵餅,別太薄了,太薄蒸熟切條容易斷。也別太厚。注意:擀片時要在案板上抹少許色拉油,防止與案板粘連。擀時動作要輕,轉圈慢慢擀成圓形。擀完後在面片上輕輕刷點色拉油。

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蒸鍋裡的水燒開,將抹油的一面朝下,將麵餅輕輕放在篦子上。大火蒸8分鐘即可。注意:蒸莜麵的時間跟地區海拔有關,海拔越高,蒸的時間越長。小編身處華北地區,海拔低,莜麵蒸3-5分鐘即可。因為摻了白麵,個人建議蒸8-10分鐘。

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麵餅蒸熟後輕輕揭下來。為了好揭,可以在籠屜布上淋點水就很容易揭下來了。麵餅揭下來後刷一層熟油。

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麵餅放涼後切成細長條

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倒入調料汁,放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻。調料汁可查詢我以前發表的“萬能涼拌調料汁”的做法。

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筋道爽滑,非常美味,有點類似蘭州的高擔釀皮。其實莜麵這種做法在甘肅、陝西叫燕面揉揉、燕麥柔柔,在河北、內蒙等地又叫莜麵切條、莜麵涼皮。大家喜歡這道美食嗎?如果喜歡,請點選關注“就戀這把黃土”,有更多美食美味與您分享!同時請觀看我上傳的莜麵涼皮製作影片。

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