炎熱夏天,也抵擋不住吃貨們對美食的追求,特別看到紅色亮眼的食物,更難抵擋舌尖上的刺激。今天教大家一道美味可口的菜餚《香辣水煮魚》,如果桌上擺這麼一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚,滿目的辣椒紅亮養眼。而且字意上“魚”跟“餘”字音相同,有年年有餘之寓意,家中糧食、財富有剩餘,紅紅火火、家財興旺。是不是看到圖片更勾起大家的食慾呢?如有朋友幸運的看到這篇文章,可以回去嘗試學習製作這道菜哦~
首先食材準備
主料:草魚、黑魚等
輔料:雞蛋清、黃豆芽、鹽、生澱粉、料酒、油、雞精,蔥姜適量,花椒、麻椒、幹辣椒,香醋,胡椒、香菜、蒜蓉
然後製作準備
第一步:魚中段去骨去肉,切成薄片,用水反覆淘洗直到水清澈,然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘,放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
第二步:幹辣椒剪成段形、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用。
第三步:鍋裡放油,下薑絲和蔥炒香後放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於碗中。
第四步:在炒鍋下油燒熱、下花椒麻椒薑片蒜片抄香,在下魚骨翻抄後下料酒和香醋,倒入白水,待燒沸後放入鹽、雞精、胡椒,再調大火,將醃漬好的黑魚一片片的夾入鍋裡,變色後的魚片撈出盛於豆芽之上、湯汁過濾雜質倒入碗裡。
第五步:另起鍋放油,加入辣椒、麻椒,花椒迅速翻炒幾下,燒熱後澆在盛有魚片的碗中。
第六步:在做好的魚碗中,可以新增一些香菜,蒜蓉,整體看上去更加色香味俱全。
最後注意事項:
一,水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和醃漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗,將魚肉的黏液基本去除;醃漬是先用鹽,胡椒,蛋清,醃漬十分鐘後再抓澱粉。
二,魚下鍋時,火要大,魚片下去後迅速用筷子撥弄散,變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟,熱油一澆就九成,剩下一成燜也悶熟了