牛肉的第N種美味吃法,饞辣俠:四川蒸菜的必選項“粉蒸牛肉”

牛肉的第N種美味吃法,饞辣俠:四川蒸菜的必選項“粉蒸牛肉”

吃過了湘菜之魂小炒黃牛肉之後,我就對牛肉一發不可收拾,比較牛肉的高蛋白、低脂肪的效果是人盡皆知,所以受到歡迎也是無可厚非。那我們今天要選擇的目標當然就是有著美食之都這座風靡全國的四川菜,那就是川菜的典型代表作粉蒸系列中的粉蒸牛肉。

粉蒸牛肉製作:

牛肉的第N種美味吃法,饞辣俠:四川蒸菜的必選項“粉蒸牛肉”

物料準備:牛柳(其他部位的都可以,但是最好選純瘦肉,粉蒸的牛肉純瘦最好吃)、大米、土豆、五香粉、花椒粉、姜、蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、醬油、耗油、鹽、雞精、白芝麻

第一步:

牛柳洗淨切成薄片(考慮到粉蒸儘量不要太厚,大小根據個人適中即可,太大需要蒸很久),姜蒜切成末,蔥切成蔥花,土豆洗淨切成小塊(和外面的鍋巴土豆差不多大小即可)。

第二步:

將切好的牛柳片裝到碗中,然後加入切好的姜蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、耗油、鹽、雞精,然後抓勻醃製半個小時。(喜歡吃辣的可以加入一點辣椒粉醃製一下,還可以加一點料酒去下腥)

第三步:

醃製期間準備米粉,大米沖洗乾淨,鍋中開小火,然後將大米倒入鍋中,炒幹水分,中途一直小火慢炒,然後炒到所有米粒微微發黃即可關火,然後撈出放涼。

第四步:

等炒好的大米放涼後,加入料理機中將米打碎,不需要打的太細,然後加入花椒粉和五香粉攪拌一下,在加入一點點清水攪拌即可。(覺得麻煩的可以直接購買現場的蒸肉米粉,可以直接略過第三步和第四步)

第五步:

用一個盤子將土豆平鋪在盤子上,然後將醃好的牛柳片一片一片的放到米粉碗中,讓兩面都沾滿米粉,然後再平鋪在土豆之上即可。(每片牛肉都要兩面沾滿米粉,用手按壓一下,防止蒸的時候脫落)

第六步:

將盤子放到蒸籠裡,然後鍋中加入大量的水,將蒸籠蓋上蓋子放入鍋中,然後中小火慢蒸1個小時。

最後一步:

等1個小時之後解開蒸籠,將蔥花均勻的灑在粉蒸牛肉上,即可食用了。

一道四川的經典之作就完成了,蒸菜作為川菜中的代表作,其重要性早已不可言喻,畢竟像這種上至宴會,下至家常的美食菜品,著實很少見。但是不可否認的是,川菜中的蒸菜不僅將四川獨特的辣味與特色融入其中,也透過最傳統的蒸制方法將食材的最大鮮嫩體現出來,簡直可以說是百吃不膩。

牛肉的第N種美味吃法,饞辣俠:四川蒸菜的必選項“粉蒸牛肉”

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