最近很多童鞋問我,為什麼做麵包時,麵糰老是發酵不起來?是不是操作不對?是不是發酵的機器有問題?
雖說影響麵糰發酵的因素有很多,幫大家分析原因後發現,比較多的童鞋居然是因為使用了活性不足的酵母。
一般家庭製作次數少的話,用乾酵母會比較方便,那酵母在拆開後,放置的時間相對就會長了。
製作麵包的時間很長,辛辛苦苦一整天,如果因為使用了失去活性的酵母而導致麵包失敗,不僅浪費了時間也會影響心情哦!
所以當你的麵包發酵不起來的時候,請先檢查一下你用的酵母是否有活性?
今天就教大家用最簡單的方法來檢驗乾酵母的活性,希望童鞋們每次製作最後都能品嚐到美味的麵包!
酵母檢測方法
下面讓我們來做個小測驗,快速檢測一下酵母的活性,見圖解:
1、準備100ml溫水(約攝氏36-38°)。
2、在溫水裡先倒入1/2 Tsp(約2。5ml) 的糖,攪拌至溶解。
3、將5g乾酵母也倒入這杯含有糖份的溫水中攪拌均勻。
4、靜止等待,10分鐘後,活性良好的酵母,就會在水的表面浮起一層浮沫(見圖);相反,如果水面沒有浮沫或者浮沫極少的話,那麼說明酵母失活或者活性太差,已不宜再使用。
TIPS
1、在溫水裡加入1/2小勺糖,是用來充當酵母的養料,使酵母能迅速生長,便於觀察。
2、如果你購買的乾酵母是大包的,在開封前可室溫下儲存,開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。
3、麵糰發不起來,不一定就是酵母的原因,麵糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此,檢驗酵母是否具有活性,可以避免我們犯最簡單的錯誤,讓我們不失敗在起點上。
4、水溫不能過高,會燙S酵母。
小補充
另外最後補充一下!很多同學說掌握不好發酵的狀態,既然今天提到了檢驗酵母的活性,那就順帶提一下發酵的程度吧!
之前網上看到了這張可愛的發酵過程圖,總結得好生動,想必大家看完就懂了~如果還有啥不明白的,歡迎給老師留言哦!