揚州名菜——大煮乾絲,吃起來還真的和它的名氣一樣!

揚州名菜——大煮乾絲,吃起來還真的和它的名氣一樣!

揚州名菜大煮乾絲,我吃過後就發現乾絲有一種特別的味道,那就是乾絲吃起來有一點軟軟的,但是乾絲真的是香。我也不多說了,你們自己嘗試一下,就知道了。

揚州名菜——大煮乾絲,吃起來還真的和它的名氣一樣!

在做揚州大煮乾絲之前你要準備這些材料:800毫升的湯,兩塊豆腐乾,一塊雞胸肉,一些蝦仁,三根小青菜,一些毛豆,五個蘑菇,一些木耳,一些蔥姜。

揚州名菜——大煮乾絲,吃起來還真的和它的名氣一樣!

這些材料備齊之後,第一步要做的當然是去準備好一個鍋,然後向鍋裡面加入一些熱高湯,後面再加入一些木耳,然後用中等大小的火把它們燒開。燒開後,就可以把乾子用刀切成薄片,請記住,乾子切的越薄越好,等你用刀把乾子切好之後,就可以去準備好一盆冷水,冷水準備好之後再把乾子倒進冷水裡面泡一段時間,然後再次換一盆水。另外請記住,乾子要反覆的洗三遍才行,不然的話後面煮出來的乾子會不好吃的。

揚州名菜——大煮乾絲,吃起來還真的和它的名氣一樣!

這個步驟完成之後,就可以在鍋裡面加入一些毛豆,然後用火把毛豆煮五分鐘左右,五分鐘過後把毛豆撈出來,後面再把蘑菇切成一片一片的放在水裡面泡上三分鐘左右,三分鐘過後再倒入高湯裡面。

揚州名菜——大煮乾絲,吃起來還真的和它的名氣一樣!

完成之後,就可以把蝦仁去掉泥腸,然後把蝦仁身上的水去除掉,去除掉之後也像蘑菇一樣倒入高湯裡面。好了之後你就可以把小青菜放在開水裡面燙十分鐘左右,十分鐘過後就把小青菜撈出來放在一個大碗裡面待用。小青菜處理好了之後就可以把雞腹肉用你的手撕成絲狀,撕完後就放在大碗裡面待用。完成之後,你就把鍋裡面的湯和配菜燒開了,燒開後,就在鍋裡面放入一些乾絲,剛才煮好的雞腹肉。然後再用鍋鏟稍微的把它們炒動一下,這樣做的目的是讓它們受熱比較均勻一點。大概15分鐘過後你就可以把火關掉了,火關了之後再加入一些小青菜,然後加入一些食用鹽就可以了。

最後我想說的是,你會不會覺得最後放乾絲是不是有點像過橋米線的做法,也真的是這樣。揚州的名菜大煮乾絲主要是煮湯而不是煮乾絲,這就是揚州名菜的特點。

頂部