嫩嫩的魚香豆腐,又香又鮮入嘴及化,味道極佳

好多人一提到魚香豆腐,就因為這魚香豆腐裡一定有魚。其實這道魚香豆腐裡並沒有魚,只是叫這個名字罷了。這魚香豆腐也是一道很常見的菜。它到底屬於什麼菜系,小編也是說不準。因為如今很多地方都有這種特色菜,他們所用的原料和做法也都是差不多的。分不清它是川菜還是魯菜等。或者它既是魯菜,又是川菜吧。因為在四川除了麻婆豆腐有名,魚香豆腐也挺有名。在山東,這魚香豆腐也是各大飯店裡的一個招牌菜。

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這魚香豆腐是用嫩豆腐,還有肉沫和醬料炒制而成。嫩豆腐比滷水豆腐要軟和滑溜的多。這嫩豆腐雖然要比滷水豆腐貴一點。但是在做這道菜時,必須選用嫩豆腐,因為我們所做的這道菜主要是依滑,和入口即化,為特色的。滷水豆腐沒有這種功能,不要用它替代這嫩豆腐。肉沫是選擇的五花肉,絞碎製作出來的肉餡子。用五花肉絞出來的肉沫更香,如果你不喜歡吃肥點的肉,就用瘦肉絞肉沫代替這五花肉絞的肉沫。在這道魚香豆腐裡,我們還用到了一個比較關鍵的調料,它就是豆瓣醬。這豆瓣醬你可以買成袋的,也可以買成瓶的。也可以買,自己比較喜歡吃的那種牌子。只要是豆瓣醬就可以了,不要買成甜麵醬。現在我們就一起去看看這道菜是如何製作的吧。

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我們首先,把做這道魚香豆腐,所用的所有食材都準備齊全。先準備二斤嫩豆腐,一斤五花肉。如果不太好買內嫩腐,就去超市買盒裝的也行。超市裡,盒裝的嫩豆腐和菜市場裡所賣的嫩豆腐,基本口感和樣子都差不多。然後自己再挑選一塊,看起來比較新鮮,層次很齊的五花肉。買肉的時候,最好早晨去菜市場買。因為這個時候,豬肉攤上的肉都特別新鮮。有的豬肉還熱乎乎的。挑選完一塊無花肉之後,就讓賣肉的把五花肉絞成肉餡子,或者直接絞成比肉餡還小的肉沫沫。如果絞成了肉餡子,要拿回家自己在剁成沫沫。準備好內豆腐和肉餡,就在準備5調羹豆瓣醬放在碟子裡。最後準備配料,準備蔥1棵,姜半塊,蒜5瓣,鹽3g,生抽2調羹,醋1調羹,澱粉2調羹,白糖1調羹。準備完這些之後,我們就來看看這道菜是怎麼做的吧。

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首先,把準備好的嫩豆腐,沖洗一下,先切成長方形,再切成這種很小的正方形。按比例切成1。2:1。2的。鍋裡放上涼水,切好的豆腐,涼水下鍋。水熱了後,稍微燙燙,就把豆腐水倒掉,豆腐倒進盤子裡備用。在燙豆腐的時候鍋裡撒上一點鹽。

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準備完豆腐之後,就來準備絞好的肉餡子。肉餡子用刀多切幾下,切成沫沫狀。把蔥薑蒜也都沖洗一下去皮,切碎,切的和肉沫差不多大就可以了。切好之後就放在案板上備用。

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把所有的主食材和配料,都準備齊全之後,就可以開始炒肉沫了,大炒一會肉沫,炒的變了顏色,就開始炒醬。鍋裡放上油,油熱了以後把豆瓣醬放進鍋裡炒炒,要開小火炒,把豆瓣醬一炒熱,就放進切成沫的蔥薑蒜。和豆瓣醬一起翻炒。先炒蔥薑蒜再炒豆瓣醬比較好炒,炒好之後放上生抽,醋,糖。

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加上一碗白開水,把切好的嫩豆腐也放進鍋裡。開中火燉5分鐘左右。在燉的時候用勺子後背面,輕輕翻炒幾下豆腐,不要把豆腐翻壞了。把豆腐燉好之後,加上調好的澱粉,不要把澱粉直接撒在鍋裡,防止翻炒的時候,攪拌壞豆腐。最好把澱粉放在碗裡,倒上半碗清水,攪拌成液體,倒進鍋裡。再燉5分鐘左右收汁,收汁的時候在鍋的上面撒上一層綠蔥花點綴一下這個菜。

到這裡,這道魚香豆腐就炒完了。吃起來有微微的辣,很香很嫩。這肉沫的營養價值就不用說了。我們都知道肉好吃,還很有營養。豆腐所含的營養能量和肉基本上一樣。這兩樣食材放在一起炒,可以起到大補身體的作用。非常適合這種秋高氣爽的天氣裡吃。最後總結一下做這道菜的心得,肉沫一定要炒熟,豆腐按比例切,切出來的特別好看,吃起來也很爽。還有不要把豆瓣醬炒糊了。翻炒的時候一定要注意從側邊開始翻,別把豆腐翻壞了。

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