紅燒茄子有1步別忘了,切丁撒鹽醃10分鐘,成品口感才更佳

紅燒茄子有1步別忘了,切丁撒鹽醃10分鐘,成品口感才更佳

茄子是很好吃的蔬菜,而且還非常的有營養,可以單獨的炒菜吃,還可以當作配菜來炒。吃起來的口感很軟,非常的下飯。最常見的做法應該還是紅燒了,茄子準備好,在烹飪的過程中新增適量的調味料,這樣炒出來的茄子就非常好吃了。

這道菜的烹飪方法也不難,屬於一道常見的家常菜,但是這道菜卻非常的下飯,哪怕是茄子汁來拌飯來很開胃。很適合配合米飯一起來吃,米飯的香味和茄子汁融合在一起,想著就要流口水了。

【菜名】紅燒的茄子

【配料】圓茄子,蒜,番茄醬,玉米澱粉,雞精,香油等

【烹飪步驟】

在正式的炒菜之前先將食材和調味料都備齊了,尤其是調味料不能少,主要的食材就是茄子了,要不然就保證不了口味了。

紅燒茄子有1步別忘了,切丁撒鹽醃10分鐘,成品口感才更佳

茄子在買的時候要挑嫩的,買好的茄子需要清洗乾淨,然後再將茄子外面的皮去掉,可以直接用刨子去皮,這樣會方便很多。茄子去皮了之後還要切成塊,不要切得太小了,因為在炒菜的時候茄子還會縮小。

紅燒茄子有1步別忘了,切丁撒鹽醃10分鐘,成品口感才更佳

切好的茄子先放在盤子裡面備用,再準備好青椒,青椒是配菜所以不要太多,大概一個青椒就可以了。青椒要去籽然後洗淨,洗淨之後的青椒切成塊備用。準備好蒜瓣,蒜瓣剝好之後也是要切成蒜末備用。

紅燒茄子有1步別忘了,切丁撒鹽醃10分鐘,成品口感才更佳

切好的茄子還需要醃一會,將茄子塊放在盤子裡面,然後撒上少許的食鹽,小勺子的話大概是半勺子就行。撒上食鹽之後也要拌勻了,就這樣放在一邊醃十分鐘就可以了。這樣能將茄子裡面多餘的水分給醃出來。

紅燒茄子有1步別忘了,切丁撒鹽醃10分鐘,成品口感才更佳

接著是將茄子醃出來的水給倒掉,接著再撒上適量的玉米澱粉,玉米澱粉加進去之後還是要拌勻了。這樣做好之後先放在一邊備用,下面是要去做醬汁,因為炒菜的時候醬汁也很關鍵,調醬汁用的調味料也很重要。

紅燒茄子有1步別忘了,切丁撒鹽醃10分鐘,成品口感才更佳

再取一個乾淨的小碗,然後新增適量的玉米澱粉,糖,老抽,雞精,鹽,這些調味料加進去之後再倒入半碗的清水,然後一起攪拌均勻,這樣炒菜用的醬汁就調好了。

紅燒茄子有1步別忘了,切丁撒鹽醃10分鐘,成品口感才更佳

茄子在正式的炒之前要先煎一下,在鍋裡倒入適量的食用油,因為是用來煎茄子的,所以這個食用油要多加一些,起碼是要超過茄子才行。食用油加進去之後,然後就是將油溫加熱,加熱之後就將茄子倒進去。

紅燒茄子有1步別忘了,切丁撒鹽醃10分鐘,成品口感才更佳

這個油溫不要太高了,茄子倒進去煎也是要用小火,防止大火會將茄子煎焦了。等到茄子煎到表面金黃色就可以了,這樣就可以將茄子撈出來了,茄子撈出來之後放在盤子裡面備用。

紅燒茄子有1步別忘了,切丁撒鹽醃10分鐘,成品口感才更佳

9、另起一個鍋,還是新增適量的食用油,油溫熱了之後將番茄醬加進去,再將切好的蒜末也加進去,然後就是一起翻炒出香味。翻炒均勻之後就將煎好的茄子也加進去,茄子加進去之後要翻炒均勻。

10、最後是將青椒塊也加進去翻炒,將之前調好的醬汁倒進去,然後就是大火收汁,這樣就可以關火了,在出鍋之前可以滴上少許的香油,這樣美味的一道小炒菜就做好了。

【烹飪貼士】

1、茄子是這道菜的主要食材,所以挑茄子的時候要買嫩的,嫩的茄子不僅是水分足,關鍵吃起來的口感和營養更足,老的茄子不好吃。

2、這道菜也是屬於快炒的菜,所以提前將醬汁調好了,這樣炒菜的時候會更加方便。另外調味料也可以根據自己的口味來增減。

【圖片來源】小廚師

【文案編輯】兔子

頂部