日式炸雞鮮嫩多汁又酥脆,吃一口就停不下來,原來是要這樣做!

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炸雞是種很普通的食物,很多國家都有自己的炸雞,口味稍微有些不同。我們都知道,日式炸雞就很注重雞肉鮮嫩多汁,咬下去會有肉汁噴薄而出的感覺。想要達到這個效果,只需要控制油溫和火候就可以了,今天就教大家制作日式炸雞,趕緊來看看吧。

日式炸雞鮮嫩多汁又酥脆,吃一口就停不下來,原來是要這樣做!

首先對食材進行簡單的處理,大家購買雞腿的時候買那種已經去骨的,這樣更方便一些。然後將雞腿上一些多餘的脂肪去除掉,不要去的太乾淨,稍微保留一些脂肪在裡面,脂肪也是炸雞風味的來源。然後用刀在厚薄不均勻的地方插幾刀,這樣等會醃製的時候比較容易入味,接著再把雞腿肉切成小塊。

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然後把蒜頭去皮,在擦板上擦成蒜蓉,薑蓉也要準備一些。一般的日式炸雞裡面都不會放花椒,但是我個人就比較放花椒,因為它能起到一個特殊的增香作用。接著把切好的雞肉放到大碗中,再把生抽,清酒,蒜泥,姜泥,白胡椒,花椒粉放進去,用手把它們抓勻,然後讓它醃製一下,放到冰箱冷藏半個小時。

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敲一個雞蛋,用勺子稍微打散,蛋液倒在醃製過的雞肉裡面,稍微混合一下,再把土豆澱粉倒進去,給雞肉上漿。接著把油倒入鍋裡燒至五成熱,把筷子放入到油裡頭,筷子的旁邊開始冒小氣泡了,就說明油溫已經達到五六成熱了,接著把雞肉下鍋,雞肉下鍋後會有些沉底,大家不要急著去翻動,不然會破壞它外面的上漿效果。

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然後還要注意雞肉一次性不要放太多進去,雞肉放太多的話,油溫會猛地降下來,這樣的話很難保持恆定的油溫,也不好控制雞肉熟的程度。稍微炸一會之後,雞肉就會浮起來,這個時候就說明表面的外殼開始固定住了,如果雞肉有些粘在一起的話,用筷子稍微撥一下就好了,炸到半熟的狀態就可以了,等會還要炸第二次。所以不要炸得太久,炸太久的話很容易失去水分變得乾柴。

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然後再將炸過的雞肉回鍋,第二次的油溫要比第一次稍微高一些,回鍋的雞肉裡面的水分會再次被炸幹,就會有一些噼裡啪啦的聲音。第二次炸雞肉一定要注意火候,千萬不能過度加熱,炸20秒左右,直到變成深黃色就可以撈出來了。經過兩次油炸的雞肉會非常地脆,它表面的油分會被第二次更高的油溫逼出來,所以吃起來也不會那麼油膩。

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雞肉瀝乾一下就可以裝盤了,最後再擠點檸檬汁上去,檸檬汁會起到一個解膩的作用。好吃又簡單的日式炸雞就做好了,能夠親自制作美食給家人朋友,也是件幸福的事情,趕緊按照我教的方法制作起來吧。今天的美食分享到這裡就結束了,喜歡我寫的文章就加個關注吧,有了大家的支援,我才有前進的動力。

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