不會切肉絲肉片怎麼辦?廚師長教你小技巧,原來切肉這麼簡單

大家好,有粉絲留言 不知道怎麼切肉,無從下刀,分不清紋路,今天我們就做一個簡單實用教程分享給大家。

不會切肉絲肉片怎麼辦?廚師長教你小技巧,原來切肉這麼簡單

我們準備的肉是 後腿肉和裡脊肉,現在先切後腿肉,先把肉從中間剔除出來,要順著肉的筋膜用刀把肉分割,讓每塊肉都比較完整,在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了,去除筋膜的肉吃著更嫩,也更好切,不滑刀。

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去除筋膜後要觀察下肉的紋路 ,如果是切肉片,要斜刀頂絲切把肉的紋路切斷,因為是斜刀頂絲,切出來的肉不容碎,而且肉不塞牙,吃著更嫩,肉片的厚度比一元錢硬幣稍微厚一點,這個就是切肉的方法,是不是特別簡單 ?

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下面開始切肉絲,還是剛才的肉,切肉絲要順著肉的紋路來切,也就是順絲切,肉如果太厚,要先把肉從中間片開。

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然後再把肉一片片的片下來,肉片的厚度全靠手掌的感覺來控制,這個要多練,多練才能掌握,片肉的時候刀要來回鋸動,這樣才能更好的把肉片下來,肉粘刀可以刀上沾點清水,把片好的肉片按照順序均勻的排列成一排,不要太厚。

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把片好的肉用刀剷起來,放在菜墩的中間

然後直刀切肉絲,肉絲的寬度要和厚度一致,切肉絲的時候下刀不要猶豫,下刀時候速度要快,同時也要注意安全,這就是我們切好的肉絲。

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肉絲長短根據我們手掌的寬度來定,太寬了手掌按壓不過來,容易粗細不均勻。

也可以直接把肉放進冰箱內冷凍2個小時再切,冷凍後的肉比較硬就更好切。

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下面介紹帶皮肉片切法,如果肉太寬,要先切成條,還是直刀下去,切成肉片,帶皮的肉筋比較多,切的時候刀也要來回鋸動,最好肉皮朝上,能更好的看清肉的厚度。

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下面介紹裡脊肉的切法,裡脊肉切肉絲肉片比較簡單

還是要先把表面的筋膜去掉 ,把去掉的筋膜切成片,去掉的筋膜也可以食用。

在切肉之前再觀察肉的紋路 ,是不是從表面看肉的紋路看不出來 ?

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下面先把肉切一刀 再看看,就能看到肉的紋路,把肉切成大塊,然後再斜刀切成厚片 ,最後不好切的地方可以用刀片成厚片。

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切完肉片之後 我們看下怎麼切肉絲

還是同樣方法把肉片成厚片,我們片肉的方法有2種

可以從上面開始片,也可以從下面開始片。

裡脊肉切肉絲不用看紋路,按照裡脊側長度直接改刀,片肉的時候可以刀上粘一點清水,這樣肉不容易沾刀,把片好的肉整齊的排列好,鋪的不要太厚。

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肉沾刀的時候可以粘一點清水,直刀90度切肉絲,把肉絲切好之後 我們再看看怎麼醬肉絲 ,這裡是一個簡單的方法,適合家庭使用。

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把肉絲放進盆子內,加入適量的鹽,半勺胡椒粉,再加入適量的米酒去腥,加一點清水,清水能讓肉絲吃著更嫩。

來回攪拌下水份完全吸收之後,再加入適量的雞蛋液

順一個方向攪拌,把蛋液攪拌均勻,完全吸收肉絲內,再加適量的玉米粉芡,把玉米粉芡攪拌均勻,如果太稠的情況下可以再加少許的清水,攪拌好之後加醬油調一下顏色。把醬油攪拌均勻即可。

醬油非必要新增,更具自己喜好靈活新增,主要起到調顏色的作用。

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漿好的肉手抓著感覺有蓬鬆感,好像有肉內空氣一樣,肉絲表面粘稠,粉芡均勻。

然後再把漿好的肉放進盛器內,加入少許的植物油,油不需要太多。能覆蓋肉絲的表面的即可,加油的作用是隔絕空氣,防止肉氧化出水,用保鮮膜打好放進冰箱內冷藏即可 ,隨用隨取,冷藏儲存可以一個星期左右,漿肉片方法也是一樣的。

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製作關鍵點:

豬肉切絲順絲切 ,切肉片斜刀切

醬肉絲,加鹽增底味,加清水雞蛋更滑嫩,加粉芡起到保護膜作用

這樣做出的菜才能滑嫩,又不容易碎

漿肉用玉米粉芡,滑油不粘鍋,更容易滑散

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