喜歡吃梅乾菜的,試著和肉丸搭配,可口下飯

在眾多菜系中的中國,有一種很特殊的美食是很多人喜歡吃的,它就是客家美食。說起客家美食,就會想起它的梅乾菜扣肉,在外的客家人想起家都會吃上一點,懷念小時候的美味。相比梅乾菜扣肉,還有一種梅乾菜肉丸也是很出名。想換種口味吃的朋友,可以看看梅乾菜肉丸是怎麼做出來的。

喜歡吃梅乾菜的,試著和肉丸搭配,可口下飯

看菜名就知道,做這道菜要用到梅乾菜。梅乾菜是客家傳統獨有的菜,色澤金黃,口感膩香,屬於醃製食品。一般我們用的梅乾菜,是用新鮮的芥菜放入甕中,發酵成鹹菜。我們提前用冷水漂洗兩三次梅乾菜,因為是醃製菜,裡面的沙塵和鹽分特別多。洗淨吸乾水分之後,用刀切成碎片狀,裝盤備用即可。做這菜主要就是吃梅乾菜的味道,換成其他的醃菜味道也是很好,比如雪裡紅、白菜、芹菜、四川的酸菜等。

喜歡吃梅乾菜的,試著和肉丸搭配,可口下飯

調製肉餡之前,要把基本的調料菜弄好。姜和大蔥分別切成絲狀,裝好盤裡過一次水,瀝乾水後,泡蔥姜的湯汁可以留著備用。接下來就開始處理肉,選擇三七肥瘦分成的五花肉,這也能隨時買到。五花肉買來後,可以提前浸泡好,加適量的鹽清洗幾遍,去掉血水和腥味。之後切成均勻的塊狀,用廚師機的絞肉功能,打成顆粒細緻的肉末。這裡用到廚師機主要是為了加快做菜的速度,如果沒有的可以徒手用刀切碎末就行。

喜歡吃梅乾菜的,試著和肉丸搭配,可口下飯

切碎好的肉末,在裡面放入備用的蔥姜水進行初步的調味,之後打好雞蛋把蛋清也和肉末一起,適當的料酒和老抽也能去除掉肉的腥味和給肉上色;少量的蠔油和食用鹽增加肉的鮮味;花椒粉、胡椒粉和糖適當放入和肉一起攪拌。再放切好的梅乾菜碎末,再次的攪拌,讓每一個調料都充分和肉融合。這一步就把主要的做肉丸的材料弄好了,可能沒有廚師機就要花上不少的時間去製作。肉餡的攪打和上漿是決定丸子口感的關鍵,肉末的顆粒打的越細緻吃的口感越滑嫩。

喜歡吃梅乾菜的,試著和肉丸搭配,可口下飯

接下來把攪拌均勻的肉末盛出,用手甩打幾次,把肉末裡面的空氣給打出來,以便更好地蒸熟。弄好就放入冰箱,冷藏個十五分鐘左右,把肉縮緊增強一下肉感,讓肉末的油脂冷卻下來,這樣更容易塑性。等時間一過,就拿出來開始打肉丸。打肉丸也有小技巧,用手的虎口位置擠壓成丸子,這樣在形狀上更圓潤。把肉接連得打好,均勻的放在盤子裡,隔著間隙防止蒸的時候粘在一起。

喜歡吃梅乾菜的,試著和肉丸搭配,可口下飯

在鍋裡燒開水,在鍋的上面擺放一個蒸鍋。給蒸鍋上汽後,開中小火慢蒸四十五分鐘。蒸好後用蔥絲和薑絲點綴一下就能出鍋了。喜歡吃這道菜的朋友,為了提高梅菜肉丸的口味,可以自制一些辣椒醬,肉丸蘸醬也是很好吃的。梅乾菜搭配五花肉,會產生甘甜的味道,因為吸收了五花肉的油脂,非常地增香解膩,這個和做梅乾菜扣肉都是同樣的道理。梅乾菜還可以搭配很多的配菜做菜,可以說它是客家菜的重要組成部分之一。

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