香味不夠,蔥油來配!大叔教你經典雞肉飯,簡單易做,一起來試試

香味不夠,蔥油來配!大叔教你經典雞肉飯,簡單易做,一起來試試

親民小吃百百種,以米飯類舉例來說,淋了滷汁肉燥的滷肉飯雖說稱得上國民美食,但想大吃又想省錢時卻總是覺得完食後有點空虛,控肉飯雖有大塊滷肉跟配菜搭配,卻有時也覺得分量太多價錢不一,實在難以下手,而走折中之道殺出一條血路的雞肉飯,不僅比起滷肉飯有更實在的飽足感,價格相對也比控肉飯低上不少,在CP值上是無須多做考慮的!

家裡人很喜歡吃雞肉飯,她問我有沒有簡單一點的做法,要做好吃的雞肉飯,除了雞肉要煮的嫩,另一個好吃的關鍵就是澆在飯上的醬汁,醬汁要香,當然就少不了油蔥酥,雖然超市也買得到現成的油蔥酥,但香味和自己炸的就有差,而且超市賣的油蔥酥,有些看起來都假假的,不像是真的用紅蔥頭炸的,有酥但沒香氣,還是要自己買紅蔥頭來炸,才會香也才有的蔥油。

香味不夠,蔥油來配!大叔教你經典雞肉飯,簡單易做,一起來試試

有了蔥油,才能做好吃的醬汁,雖然炸油蔥酥對女兒來說,還是有些麻煩,但要好吃還是不能怕麻煩,我只能儘量用簡單一點的做法,教女兒用油炒的方式,相對用油也會少很多,只要紅蔥頭幹一點,還是可以炒的酥,就算炒不酥也無妨,再加些醬油炒過,還是可以做香香的醬汁。

相信也比買現成的油蔥酥來煮味道香,簡易做出來的雞肉飯,香味夠嚐起來也不油,我覺得還不錯吃。看旅遊美食節目時,有介紹火雞肉飯,瞬間害我超級想吃,所以,今天起個大早去大菜市場買雞肉飯食材,做法簡單,大家一起來試試吧!

香味不夠,蔥油來配!大叔教你經典雞肉飯,簡單易做,一起來試試

分量4人份、時間60分鐘

食材:帶皮雞胸肉一副、小黃瓜(中型)2條、紅蔥頭130克、青蔥1支、薑片4片、白飯多煮一些、酸黃瓜醬汁、鹽巴半小茶匙、細砂糖2大匙、白醋3大匙

雞肉飯醬汁:橄欖油50ml、醬油2大匙、蠔油2大匙、細砂糖5克、米酒3大匙、白胡椒粉少許、煮雞肉的湯汁100ml

1、先做好酸黃瓜! 將小黃瓜切薄片,撒上一小半匙(約1。5克)的鹽巴靜置10分鐘,擠去苦澀水,加入細砂糖及白醋拌勻,至冰箱冰鎮醃製,紅蔥頭切碎備用!#其實我是順便多做一些紅蔥頭酥油,放在冰箱,拌麵也很好吃。

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2、將水煮開,把青蔥/薑片及雞胸肉放進去,水量必須蓋過雞胸肉,保持滾的狀態,蓋蓋子煮3~4分鐘,立即關火,再悶10分鐘,後開蓋,用筷子戳進雞胸肉最厚的地方,如果沒有再冒血水,表示雞胸肉都熟了,立即撈起放涼備用,將放涼的雞胸肉,用叉子順著肌肉紋理的方向輕輕的刮,就能輕鬆完成雞絲了

3、將雞皮放進鍋裡,全程用小火慢慢煎,將雞皮所有的油炸出,撈出雞皮備用。#將酥炸的雞皮切碎,灑在雞肉飯上,口感很有層次,很香喔!在原雞油油鍋中,倒入50ml的橄欖油,用小火加熱,待油溫上升再倒入所有的紅蔥頭,全程用小火慢慢的炸,要不時的攪拌並注意其顏色變化,紅蔥頭酥變成金黃色時立即關火,並將紅蔥頭酥跟紅蔥油過濾分開。#紅蔥頭酥不可炸過頭,會產生苦味。

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4、煮雞肉飯醬汁! 在原來炸紅蔥頭酥的鍋中,放入一半的紅蔥頭酥,加醬油。蠔油。米酒。細砂糖。白胡椒粉,及煮雞肉的雞湯汁3大湯匙(約100ml),煮滾即可。取一碗白飯,鋪上雞肉絲,淋上1小匙紅蔥頭酥油及醬汁,撒上一些紅蔥頭酥及雞皮酥,旁邊再放一些酸黃瓜,一碗香噴噴,熱騰騰的雞肉飯就完成囉!

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大叔小提示

1、一大匙是15克。

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