魷魚這種食材,本身沒有味道,而且也不容易入味,所以許多人對於家庭烹製的魷魚提不起胃口,反而對燒烤、鐵板等做法的魷魚喜愛有加。
今天,小編為大家帶來地道湘菜
【酸辣金銀魷魚卷】
,讓你在家也能做出口感豐富,味美開胃的魷魚。
因為魷魚食材本身原因,切成條或是細絲都沒有打花刀切成卷好,仔細想來,一個個魷魚卷裡滿滿都是調味料和醬汁,簡直就是味感十足!這次的酸辣金銀魷魚卷以鮮魷魚與水發乾魷魚為主原料,湖南泡菜為配料。兩種魷魚的不同口感,加之泡菜的酸辣,不僅讓整道菜的口感多樣化,也讓魷魚變得富有味感,光是聞上去,就讓人食慾大動,可謂是“金風玉露一相逢,便勝卻人間無數。”
菜名:酸辣金銀魷魚卷
主料:
鮮魷魚、水發乾魷魚各300g
配料:
肉泥50g、蒜泥20g、碎幹椒5g、鮮紅椒10g、湖南泡菜100g(酸紅白蘿蔔、酸豆角、酸蒜苗、酸藠頭等皆可,可以多選擇幾種以豐富口感)
調料:
植物油1000g(實耗100g)、鹽5g、詹王雞粉5g、糯米醋10g、香油10g、溼澱粉25g、幹澱粉25g、蔥花5g
製作流程
1. 處理主、配料:
鮮魷魚、水發魷魚先後剞花刀,改切成大小均勻的塊,放入碗中加入少許鹽抓勻,靜置2分鐘脫水。2分鐘後將多餘的水分倒掉,加入幹澱粉抓勻備用;湖南泡菜、鮮紅椒切成末備用;肉泥加入少許鹽、幹澱粉抓勻備用。
2. 兌汁:
取一小碗,加入詹王雞粉、糯米醋、溼澱粉、香油調勻備用。
3. 炸制:
鍋中加入植物油1000g,油溫六七成熱時將處理好的魷魚下鍋炸3-5分鐘,然後倒出控油備用;
4. 炒制:
鍋中留少許底油,下入肉泥,炒散後下入泡菜末、鮮紅椒末、蒜泥、碎幹椒,翻炒均勻炒出香味,再將炸制好的魷魚下鍋,翻炒均勻,然後烹入調好的料汁,翻炒1分鐘,淋上少許明油,撒上蔥花,即可出鍋。
伙頭幫
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