做鮁魚,最好不要加水燉,牢記2點,魚肉鮮嫩不腥氣,味道格外香

大家好,我是曉峰,愛吃魚的我又來了,“靠山吃山,靠海吃海”,靠近海邊,吃海鮮就是方便和實惠,不過實惠也是相對的,相對於內陸,我們海邊人吃的海鮮會稍微新鮮和便宜一點,但是,如果拿海鮮和蔬菜比,海鮮還是要貴很多的,所以說我們也不是天天能吃得起的,這不又有半個多月沒吃魚了,實在是饞了,今天整了幾條回來,我買的這種是小鮁魚崽子,價錢能便宜一些,共花了28塊錢,是不是看著很新鮮?

做鮁魚,最好不要加水燉,牢記2點,魚肉鮮嫩不腥氣,味道格外香

鮁魚是我們這邊最常吃的海魚,小的時候,每到過年媽媽就會買回一箱做燻魚吃,用鮁魚做燻魚,肉質鮮美緊實,特別好吃,而且儲存的時間久,小時家裡沒有冰箱,冬天放在倉房也可以十天半個月都不壞,現在想起媽媽做的燻鮁魚還直流口水,鮁魚除了燻便是燉著吃最香了。

鮁魚剛捕撈上來的時候腥味較輕,放的時間越久腥味也就越重,做不好就會特別難吃,做鮁魚要想好吃不腥有訣竅,下面我就分享一下我的做法:

【準備食材】:鮁魚

啤酒

首先,將鮁魚肉的內臟,尤其是魚鰓和肚子裡的黑膜一定要摘乾淨了,這兩個地方特別腥,然後多衝洗幾遍,將血水洗淨後再加入適量的啤酒、薑絲和生抽醃製15分鐘,加啤酒可以有效去腥,沒有也可以用料酒。

做鮁魚,最好不要加水燉,牢記2點,魚肉鮮嫩不腥氣,味道格外香

第二步,醃製好的魚取出擺在盤裡(醃製魚剩下的料汁不要倒掉,一會兒還要用),撒上一層面粉,用手摸勻,做這一步是為了防止煎魚的時候破皮,裹了麵粉的魚還不吸肉不粘鍋。

做鮁魚,最好不要加水燉,牢記2點,魚肉鮮嫩不腥氣,味道格外香

第三步,鍋中加油,油溫6成熱時下入鮁魚,煎至兩面金黃盛出,這一步是魚肉不腥的關鍵,魚一定要煎至金黃再盛出,有些人只是象徵性地煎一下,那是不行的。

做鮁魚,最好不要加水燉,牢記2點,魚肉鮮嫩不腥氣,味道格外香

第四步,另起鍋加少許油,放入蔥、姜、蒜爆香後,加入1大勺的甜麵醬快速翻炒,炒出醬香味以後再倒入一罐啤酒,加入我們之前醃魚剩下的料汁,然後再加入適量的鹽、生抽、白糖、調味,調料攪拌均勻以後放入煎好的鮁魚,燉15~20分鐘,俗話說“千燉豆腐,萬滾魚”,燉魚要用大火燉,最好是開鍋燉,這樣魚腥味就不會憋在鍋裡了。

做鮁魚,最好不要加水燉,牢記2點,魚肉鮮嫩不腥氣,味道格外香

燉魚的時候不要走開,小心糊鍋哦!待湯汁基本收乾的時候關火,撒入點香菜和蔥花提鮮,一道好吃的醬香燉鮁魚就做好了,這樣做的鮁魚一點都不腥,鮮香美味特別好吃,我們一家三口6條魚都沒夠吃,太香了!

做鮁魚,最好不要加水燉,牢記2點,魚肉鮮嫩不腥氣,味道格外香

囉嗦幾句:

1.

燉魚最好不要加水燉,用啤酒燉魚可以去除魚腥味,做出的魚更加鮮美。

2.

燉魚不要直接燉,一要先醃,二要煎,經過這

2

步,魚肉不腥不膩特別好吃。

今天的分享就到這裡了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

本文由吃貨峰子原創,歡迎關注與您一起交流,讓大家受益,三人行必有我師焉~

頂部