蒸雞蛋總是又老又腥氣孔多?做好4個細節,比豆腐腦還嫩滑,真香

蒸雞蛋總是又老又腥氣孔多?做好4個細節,比豆腐腦還嫩滑,真香

孩子開學後,家長最頭疼的就是做早餐,外面買著吃沒營養,自己做又太費時間,其實挺簡單的。早餐,我通常給給孩子攤2個煎餅,再蒸一碗雞蛋羹就行了,好吃又營養,10分鐘就搞定了。蒸雞蛋羹很簡單,大家都會蒸,但你不一定蒸得好吃。

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很多人蒸的雞蛋羹,口感非常老,還有很多的蜂窩,一點也不好吃。或是雞蛋羹腥味重,吃起來不香,都是沒掌握正確的方法。

蒸雞蛋羹只有那麼幾個步驟,最關鍵的一步就是加水了,加什麼水?加多少水?很多人不懂。

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母親之前就蒸不好雞蛋羹,她把雞蛋液攪勻後,直接在水龍頭上加點自來水,這是錯誤的。自來水含有空氣,所以蒸的時候會產生氣泡,導致雞蛋羹產生蜂窩。後來她嘗試用開水蒸雞蛋,結果直接就燙成蛋花了,不過還是能蒸成型,不過口感就沒那麼嫩了。

還有一個關鍵步驟就是蒸了,攪拌好直接蒸,雞蛋羹就不是那麼細膩爽滑,腥味還比較大,今天我和大家說說蒸雞蛋羹的正確方法,喜歡吃的朋友快學學吧。

我蒸雞蛋的方法,是和一位老同學學的,他是飯店大廚,方法簡單,注意4個細節,保證雞蛋羹比豆腐腦還要嫩滑。

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【蒸雞蛋羹】

準備新鮮雞蛋、熱水、食鹽、生抽、白醋、香蔥、香油、白胡椒粉。

1、蒸雞蛋羹,用多少雞蛋呢?雞蛋也不能吃太多,一人一個就行,所以家裡幾個人就打幾個雞蛋。我平時打3個雞蛋,加入一勺白醋、一小勺白胡椒粉,用筷子攪拌均勻,攪成細膩的雞蛋液。雞蛋液里加入白醋、白胡椒粉,有去腥增香的作用。

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2、準備一些熱水,溫度在50~60℃之間,用量是雞蛋的2倍。1個雞蛋約等於50毫升,3個雞蛋就加入300毫升的熱水,用筷子攪拌均勻。

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3、用濾網把雞蛋液過濾一下,一定要過濾,這樣雞蛋羹才足夠嫩滑細膩。然後用保鮮膜把碗包起來,用牙籤扎幾個小洞用來透氣,如果沒有保鮮膜,就倒扣一個盤子就行了。

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4、蒸鍋里加水燒開,把裝雞蛋的碗放入鍋中,蓋上蓋子蒸8~10分鐘,根據碗的厚薄來定,薄一點就少蒸一會兒,厚一點就多蒸一會兒。

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5、蒸熟後取出,去掉保鮮膜,淋入一些生抽、香油,撒上蔥花,就可以吃了。

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【蒸雞蛋羹的4個細節】

1、雞蛋液要加白醋、白胡椒粉,可以去除蛋腥味,蒸出來更鮮香。

2、雞蛋液要加熱水,但溫度不能太高,50~60℃就行了。熱水沒有空氣,而且能讓雞蛋快速蒸熟,口感特別鮮嫩。

3、雞蛋液要過濾,雞蛋液中也含有一些雜質,導致雞蛋羹不細膩,腥味大,蒸之前用濾網過濾2遍,這樣蒸出來的雞蛋羹,比豆腐還要細膩。

4、開水上鍋蒸,冷水蒸的時間長,就容易蒸老,直接開水上鍋,蒸8~10分鐘即可,保證吃起來特別滑嫩。

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現在學會蒸雞蛋了嗎?只要做好上面說的這4個細節,在家也能做出好吃的蒸雞蛋。如果和其它食材一起蒸,比如蛤蜊、肉末等,就要適當延長蒸的時間,但不要超過15分鐘,不然雞蛋就會非常老。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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