小鄧學廚之酥皮大泡芙超級詳細教程

今天為大家雙手奉上超級成功的酥皮大泡芙製作教程,外皮酥脆,內餡滿滿,一個管飽。

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自己吃的可以跟我一樣,整大個一些,一個管飽。

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一刀切開,皮薄餡多,入口爆漿,滿嘴奶香。簡直快樂得不要不要的~話不多說,上教程!!

材料如下:

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材料分為泡芙體與泡芙餡。

泡芙體:

酥皮部分:

黃油:45g

糖粉:50g

低筋麵粉:45g

泡芙部分:

清水:70g

黃油:45g

低筋麵粉:55g

鹽:1。5g

砂糖:10g

雞蛋:2個

……………………………………………………

泡芙餡:(卡仕達奶油)

動物奶油:250g

砂糖:20g(用於打發奶油)

雞蛋:1個

玉米澱粉:15g

低筋麵粉:20g

牛奶:200g

砂糖:30g(用於製作麵糊)

黃油:30g

……………………………………………………

步驟一:(製作泡芙酥皮)

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首先我們先來製作泡芙的酥皮部分,把提前室溫軟化好的45g黃油切成小塊,這樣方便黃油與麵粉能夠快速融合,把切好的黃油放入大碗中備用。

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接著倒入50g糖粉。

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最後倒入45g低筋麵粉,麵粉需要用篩網過過篩,使其麵粉更細膩。

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倒入好所有材料後,戴上一次性手套,用手把黃油抓散,使其能更好地與麵粉糖粉融合。

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抓揉至麵糰不再鬆散,麵糰變得光亮黏合的狀態就可以了。

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取來兩張油紙,把揉好的麵糰放到油紙上。

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用擀麵杖把麵糰輕輕地延展開來,直至擀到大約2毫米厚度的麵皮為止,切記要厚度統一哦~

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擀好麵皮後,把麵皮放入冰箱中冷凍15分鐘,給麵皮定型,這樣我們的酥皮部分就完成了。

步驟二:(製作泡芙體)

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首先,先把泡芙體的材料給準備好。

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接著開啟電磁爐,架上小煮鍋。鍋中倒入45g黃油,小火熬煮。

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然後倒入70g清水。

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1。5g鹽,中合味道。

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10g砂糖,增味。

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把所有材料攪拌融合,融合至鍋中水開沸騰後,就可以關火了。

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把煮鍋轉移到隔熱盤上,倒入55g低筋麵粉,用篩網過一遍篩。

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過篩後,用刮刀快速攪拌融合。

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融合至無干粉的狀態就可以了。

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麵粉融合成麵糊後,把煮鍋轉移回電磁爐,小火慢慢翻炒1分半鐘,以確保麵糊中沒有乾粉顆粒,全部麵糊都煮熟。

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用普通鍋翻炒的話,底部會結一層糊膜,不粘鍋看不到那層糊膜,翻炒大致1分多鐘就可以關火出鍋了。

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把翻炒好的麵糊倒入大碗中,用刮刀鋪平散熱,給麵糊降降溫。

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麵糊降溫期間我們把雞蛋敲入小碗中打散成全蛋液,備用。(這裡要注意雞蛋必須是要常溫的,如果是從冰箱中取出的,需要提前取出室溫回溫)

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把蛋液攪拌至顏色統一就可以了,放一旁備用。

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蛋液攪拌好後,記得把烤箱也給提前預熱一下,上下火,190度,時間10分鐘。

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準備工序做好後,麵糊也冷卻到不燙手,微暖的狀態了。

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這時候我們就可以加入蛋液攪拌了,這是製作泡芙的最關鍵的步驟,蛋液需要少量,多次地加入到麵糊中去。

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每加入一次蛋液,需要把蛋液全部融入到麵糊中後才能加入下一次麵糊。隨著蛋液的加入,麵糊會逐漸地由稠變稀。我們需要時刻關注麵糊的狀態。

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直到麵糊攪拌融合至順滑且不那麼黏稠,用刮刀颳起麵糊,能像絲綢般滑落,最後刮刀上的麵糊能呈現出邊緣平滑且不掉落的倒三角形,我們的麵糊就算是成功了。泡芙糊含有水與雞蛋,總體含水量較高,烤制時能產生大量的蒸汽,雞蛋與麵粉結合後,雞蛋中的蛋白又能提高麵糰的筋力,從而能使麵糰更好地鎖住內部氣體,使之體積膨脹,形成中空結構。所以把麵糊做好,是泡芙成功與否的關鍵步驟。想嘗試製作的朋友們,這一步需要一點耐心。

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麵糊融合好後,把麵糊裝入裱花袋中。

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用刮板把麵糊給歸歸攏。

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然後把麵糊擠入到鋪好油紙的烤盤中,這裡需要注意的是,手一定要直,要穩。用手托住裱花袋,使其裱花嘴保持垂直的狀態擠成一個個小麵糊,麵糊個與個之間的距離需要大一些,不然會影響到泡芙的成長。

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擠好麵糊後,我們就可以把酥皮從冰箱中取出來了。

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找一個跟麵糊差不多大的模具,把冷凍定型好的酥皮壓印出一個個圓形酥皮。一壓一扭,一塊圓形酥皮就完成了

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把壓印好的圓形酥皮蓋在麵糊上,這裡需要注意的是,酥皮一定要蓋正,不要歪歪斜斜的,不然會很難看。

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把所有面糊都蓋上酥皮後,我們的酥皮泡芙就組裝完成了。

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然後把泡芙放入到提前預熱好的烤箱中去了。

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上下火190度,時間15分鐘。高溫使其泡芙能夠迅速膨脹。

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我們可以看到泡芙在肉眼可見的緩慢攀爬膨脹。

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直到差不多15分鐘左右,泡芙形態穩定且不再膨脹了,我們需要把溫度稍微調低,上火180度,下火170度,時間20分鐘,來把泡芙完全烤熟,穩定泡芙形態。

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烤制時間到後,不著急把泡芙出爐,在烤箱中再燜個5分鐘,用烤箱餘溫穩定泡芙形態,不然會有出現泡芙回縮,凹底,黏底等現象。

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5分鐘後,等泡芙完全穩定後就可以出爐了。

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這樣的泡芙,不會回縮,塌陷,凹底,我們的泡芙體就大功告成了。

步驟三:(製作泡芙餡)

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泡芙體完成後,我們就可以著手製作泡芙餡了,今天來做個常規的卡仕達奶油。碗中敲入一個雞蛋。

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加入30g砂糖

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混合攪拌融合。

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等糖完全融入到蛋液中後,倒入15g玉米澱粉,用篩網過一遍篩。

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接著倒入20g低筋麵粉,一樣過一遍篩。

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把粉類全部加入後,快速攪拌融合,融合至無干粉狀態即可。

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麵糊弄好後,電磁爐開小火,架起煮鍋,鍋中倒入200g牛奶,把牛奶煮至表面有一層奶咖的狀態就可以關火出鍋了。

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把煮好的牛奶緩慢倒入到麵糊中去,這裡需要注意的是,需要一邊倒入一邊快速地攪拌,如果不攪拌的話,那麼恭喜你,會得到一碗奶香四溢的蛋花湯。一邊倒入一邊攪拌就能避免蛋花湯的誕生。

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把牛奶倒入麵糊中充分融合好後,再把麵糊倒回到煮鍋中,小火慢慢熬煮,煮至濃稠。

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熬煮過程中加入30g黃油增香。

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直至煮至麵糊黏稠且不在粘鍋的狀態就可以出鍋了。這樣我們的卡仕達醬就做好了。

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然後把煮好的卡仕達醬裝入碗中冷卻晾涼備用。

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煮好卡仕達醬後,我們來打發淡奶油,乾淨的大碗中倒入一盒250毫升的動物奶油。

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電動攪拌器高速打發。

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打發至有些許紋路的時候,加入20g砂糖。

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打發至有明顯紋路的7分發的時候,倒入冷卻晾涼好的卡仕達醬。

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先低速攪拌融合,等融合好後,轉高速攪拌,打發至10分發。

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打發到這種奶油比較硬挺,奶油在碗中不再流動的狀態,我們的泡芙餡就完成了。

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把打發好的奶油裝入裱花袋中

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取來一根筷子,在泡芙底部戳一個小洞。

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把奶油從小洞中擠入,把泡芙填滿。

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由於泡芙過大,咱們的奶油只能擠滿6個就沒了。朋友們擠泡芙體的時候可以稍微擠小一些。

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一刀把泡芙切開。

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外皮酥脆,內餡滿滿當當,一口下去,奶油在口中爆開,奶香四溢。幸福得不要不要的~

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