油燜大蝦這樣做才好吃,蝦肉鮮嫩不油膩,比飯店的更入味

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秋天已至,南京的小龍蝦季節也快過去了,上週出差了四五天,回家時發現從地鐵站到我家那四五百米的路上,竟然有兩家龍蝦店已經換了招牌改做別的生意了。朋友圈裡的網紅龍蝦店老闆娘,也已經開始改賣螃蟹了。

但是過了龍蝦的季節也不代表就不吃蝦了,只是我們對蝦的熱情又轉移到了一年四季都在餐桌上很常見的河蝦、海蝦上。蝦真是美好的存在,我們所熟知的每一種蝦都很好吃,不管用什麼做法都可以做出驚豔的口味,可以獨立成菜,也可以搭配其他食材做出特色菜來,但要說最家常也最受歡迎的做法,還是油燜大蝦。

油燜大蝦

【參考分量】2人份

【製作時間】20分鐘

【難易程度】★★★☆☆

食材

大蝦 300g

配料

生薑、蒜、小蔥、白糖、番茄醬、生抽醬油、料酒、鹽

做法

1、用廚房剪刀減去蝦的嘴、須、爪,這樣方便做好後入口。

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2、用剪刀給蝦開背,然後扯出泥腸,清理乾淨。

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3、蝦清洗乾淨後晾乾水分,也可以用廚房紙吸乾水分,備用。姜蒜切細末,小蔥切小段。

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4、熱鍋倒多一點油,油燒至七八成熱,倒入大蝦,快速翻炒,看到大蝦兩面都變紅了就趕緊撈起。

油燜大蝦這樣做才好吃,蝦肉鮮嫩不油膩,比飯店的更入味

5、炸過蝦的油倒出一部分,留一部分在鍋裡,開火繼續下蔥蒜末炒香,開中火倒入番茄醬(約2勺),在鍋裡拌勻,炒出紅油。

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6、倒入炸過的大蝦,一邊翻炒一邊倒入料酒和生抽,並灑入3小勺白糖炒勻。翻炒時注意用炒勺壓一壓蝦頭,最後倒入小半碗溫水,大火燒開,蓋上鍋蓋,小火燜煮約兩分鐘。

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7、開蓋放入蔥花,加一點鹽翻炒調味,大火收汁,看到湯汁變濃稠,顏色油亮時就可以關火出鍋了。

出鍋後的油燜大蝦,蝦頭和蝦皮都被炸得酥脆,蝦肉裹著酸甜的湯汁。先舔去蝦殼上香氣濃郁的湯汁,再去咬酥脆的蝦頭,如果不吃殼,就可以用牙齒撥開已被剪開的蝦殼,直接咬出蝦肉……

油燜大蝦這樣做才好吃,蝦肉鮮嫩不油膩,比飯店的更入味

油燜大蝦吃過的次數不少,但自己做,我也是第一次。以往在家做蝦都圖省事,且喜歡蝦本身的鮮味,大多洗淨和蔥姜、鹽一起水煮,但這樣做最好是鮮活的河蝦才好吃,今天家裡的恰好是一盒冷凍的厄瓜多白蝦,還是得添些滋味才好吃,所以一盤油燜大蝦就出現在了我的餐桌上。

油燜大蝦是一道魯菜,製作使用的油燜技法也是魯菜獨有的。在魯菜中,油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少,燜制時間要短,初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟,成菜色澤淺紅油亮。

小貼士

1、收汁後剩下的湯汁並不多,但這些湯汁泡飯超級好吃哦。

2、炒蝦的時候多用炒勺按壓蝦頭,把蝦油擠出來,這樣炒出來的蝦顏色會很好看。

3、油燜大蝦的蝦殼很酥脆,是可以吃的,還富含鈣和蝦青素。

4、最後加溫水要注意不能多加,加多了收汁會比較困難,導致口味不佳。

5、燜制過程要開小火,避免糊鍋,因為有糖分的湯很容易糊鍋,所以湯汁也不用收得太趕,畢竟這個湯汁還挺好吃的。

蝦的營養非常豐富,尤其是富含鈣鐵鋅鎂等微量元素,可以促進生長髮育,提高抵抗力和保護心血管。且蛋白質含量高,對於減肥人士也很友好,據說還有利於美容。總之,老少咸宜,是十分健康的食物。

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