腐竹魚腩這樣做,不加一滴水,醬味濃郁,非常的下飯

腐竹魚腩這樣做,不加一滴水,醬味濃郁,非常的下飯

今天我們來教大家做一道腐竹魚腩,這道菜最大的特點就是醬味濃郁,非常的下飯,當週末在家休息的時候,可以嘗試自己動手做一道美食犒勞一下自己。

腐竹魚腩這樣做,不加一滴水,醬味濃郁,非常的下飯

首先準備400克草魚腩去鱗,製作這道菜的魚,不受限制,你喜歡吃什麼魚,就選用什麼樣的魚肉,花鰱、鱸魚、石斑、還有羅非魚都可以。

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去鱗後,我們再次用清水把魚肉洗乾淨,再把它改刀,切成一字大條,做這道菜選用魚腩,相對於其他部位,油脂分佈比較均勻,口感更好,魚肉切好之後,開始把它醃製。

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在魚肉中下入適量的鹽,少許白糖,料酒去腥增香,少許的蠔油提鮮,適量的醬油增加醬香味,然後放完調料,我們把魚肉抓拌均勻,緊接著下入適量的澱粉,防止調料流失,繼續在此抓拌均勻,隨後,把醃製好的魚腩放在一邊備用。

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這是我們在市場上買的腐竹,下入開水浸泡10分鐘備用。

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準備3顆大蒜,切少許姜塊備用,蔥白切段備用,青紅椒備用。

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香菇一個,改成小塊備用,另外準備自己一些燜醬。

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接下來,我們正式製作,熱鍋燒油,把姜塊下鍋炒出香味後,下入蒜粒繼續炒香,姜蒜炸出香味後,我們撈出備用。

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然後大火把油溫升高,下入魚塊,把魚塊炸至金黃色,這個做法也可以改用煎制,因為油炸的話可能比較費油,最後把炸好的魚塊撈出備用。

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鍋留底油,下入姜蒜、香菇、淋上適量料酒,醬油,炒出香味,倒入腐竹,加入適量水,中火煮至腐竹入味,因為魚肉和腐竹的熟度不一樣,要先把腐竹煮軟,再把魚塊下鍋,否則魚煮太久容易變爛。

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腐竹煮軟入味後,我們就可以把魚塊下鍋了,放少許蠔油調味,鹽,糖,老抽,中火燜制讓食材和調料都融為一體,喜歡吃辣的朋友,可以放點幹辣椒。

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最後下入蔥段,配色的青紅椒,勾芡,這裡提醒一下,此時不能太大力翻炒,否則會把魚塊打散,最後,給上少許的尾油,輕輕攪拌均勻出鍋。

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把燜好的魚塊放到燒熱的砂鍋裡,一道非常經典的粵菜《腐竹燜魚腩》就做好了。

我是黎媽,每天為你更新各種美食做法,本期影片到此結束,感謝你的觀看。

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