北方風雨交加 冷!冷!冷!來份熱騰騰的砂鍋續命吧!

這幾天北方的氣溫斷崖式下跌,胖哥身上這點膘也快消耗完了。

是時候來碗暖暖的熱湯燃燒自己了,砂鍋約起!

走,跟著胖哥走,吃肉不長膘!

1。砂鍋金針凍豆腐

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用料:金針菇100g、姬菇100g、凍豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6個、小白菜100g、食油適量、鹽適量、火鍋底料適量、高湯適量

做法:

1)準備好凍豆腐、牛肉丸、白菜、金針菇、姬菇。

2)凍豆腐切小塊備用。

3)金針菇切去根,洗淨。

4)金針菇、姬菇、白菜分別洗淨,瀝乾水分。

5)鍋中油熱,下姬菇翻炒。

6)倒入牛肉丸,炒勻。

7)加入高湯,煮開。

8)倒入凍豆腐,稍加點鹽,煮開。

9)砂鍋中放入火鍋底料。

10)煮開的凍豆腐等倒入砂鍋,煮10分鐘。

11)加入金針菇,煮2分鐘。

12)倒入小白菜,煮2分鐘。13)煮好的砂鍋煲,調好味,離火即可食用。

2。砂鍋紅燒肉

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原料:五花肉、黃酒、生抽、黃冰糖、姜、蔥、香葉

做法:

1。 把姜去皮後切片,小蔥洗淨瀝乾後切半,留下少許小蔥切成蔥花,冰糖放在石臼中搗碎待用,把五花肉切成3、4公分的大塊,放在鍋裡焯水,倒入一大鍋清水,加2片姜2截蔥,大火煮開後撈出肉塊,再用熱水徹底洗淨,瀝乾待用;

2。 將一個鐵鍋燒熱,倒入很少的油擦一下鍋底,倒入五花肉塊,開中火把五花肉的每一面都煎黃,煎到出油;

3。 另起火,將砂鍋在最小火上預熱,放入蔥和姜鋪在底部,把煎黃的五花肉轉移到砂鍋,放入香葉,倒入黃酒,讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱;

4。 在鐵鍋中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。開中火,炒到冰糖融化,變成糖漿,然後變成琥珀色,鼓起很多小泡時,倒入一大碗熱水,把焦糖水倒入砂鍋,再倒入適量開水,讓湯汁能基本浸沒五花肉;

5。 取一張錫紙,剪成和砂鍋差不多大小的圓片,再剪幾個洞,做成落蓋。蓋在五花肉上,再蓋上砂鍋蓋子,小火慢燉約一小時,一小時後往砂鍋裡倒入生抽,撈出煮爛的蔥姜,繼續蓋著錫紙蓋,但不要蓋砂鍋蓋,轉中火收汁;

6。 約20分鐘後,見湯汁變得濃稠,鼓起大泡,即可關火,撒上蔥花即可上桌。

3。砂鍋板栗雞

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原料:雞肉、板栗、姜、蔥、蒜、彩椒、醬油、糖、料酒

做法:

1。 蔥薑蒜切成末, 彩椒可以切成塊,也可以成條,備用;

2。 爆香蔥薑蒜,將雞肉入鍋翻炒,加入板栗繼續翻炒,板栗質地硬,翻炒不用刻意去炒熟它,因為可以用砂鍋燉;

3。 將翻炒好的板栗雞塊倒入砂鍋,放3勺醬油,一勺糖,料酒少許,半碗水,拌一下,蓋上砂鍋蓋子,開始燉;

4。 10分鐘後放入彩椒,再燉一會兒即可。

4。砂鍋豆腐釀

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用料:北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量

做法:

1)幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中,放入生抽、鹽拌勻待用

2)蒜切片,蔥切末,紅椒切小丁

3)將北豆腐再次切成小方塊

4)用小刀挖去中間的豆腐

5)填入肉餡,並且用手稍微壓下防止肉餡散開、熱鍋少油,轉小火,將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型

6)翻面煎至底部有微黃,然後一一夾出擺進砂鍋內

7)另起鍋爆香蒜蔥

8)加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開

9)倒入砂鍋內煲10分鐘左右

10)最後淋點水澱粉和香油,撒入香蔥末、紅椒丁就可以

5。砂鍋土豆雞

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原料:土雞塊、土豆、木耳、姜、蔥、八角、豌豆、料酒、秘製紅燒汁

做法:

1。 土雞斬成小塊,土豆切塊,姜切絲,木耳發泡摘小朵洗乾淨,豌豆解凍備用;

2。 雞肉放入涼水裡,加少許料酒加熱至水沸騰,漂去浮沫,撈出備用;

3。 油鍋加熱,放入八角和薑絲炒出香味,把雞塊放入翻炒,炒的過程中,可以放1茶匙糖,1湯匙秘製紅燒汁上色,雞肉炒幹後關火去拿砂鍋;

4。 將泡好的黑木耳先倒進砂鍋裡,再倒入炒乾的雞塊,放溫水沒過雞塊,倒入豌豆;

5。 砂鍋不能上來就用大火,先小火加熱15分鐘,再轉大火,燉開後轉小火。燉一個小時後,用筷子試試雞塊是否爛了,如果燉爛了就可以放入所有土豆塊,這個時候再加鹽,蓋鍋蓋,再燉十五分鐘就OK了,差不多是等湯還剩1/2就好。

6。砂鍋娃娃菜

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原料:五花肉、娃娃菜、油豆腐、大蒜、鹽、蠔油、生抽、雞精

做法:

1。 將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟,取出切成薄片,大蒜去皮切成小段,娃娃菜切成小段,分開葉片和根莖部分;

2。 炒鍋燒熱,放入油,涼油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片轉金黃色,入娃娃菜根莖部份,加入鹽、蠔油、生抽、雞精;

3。 炒至根莖變軟,再加入葉片部份,大火翻炒幾下,就可以加入清水,水量沒過所有材料。

4。 加入油豆腐,大火燒開後轉小火再燉上5分鐘,移入燒熱的砂鍋中即可。

(本文圖片來自網路)

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