通常煮排骨會先用冷水焯一下,咱今天不焯水,而是先用點蔥姜和油炒排骨,這樣煮出來的湯更加的濃郁,鮮香。
不信你試試好了,最著名的武漢蓮藕排骨湯就是用這種方法。但在炒排骨前有一個小動作要做的更加仔細,就是排骨要先用溫水清洗乾淨,再泡上半小時,泡出血水後,要再一次清洗乾淨,控幹水,再來炒制。
也就是說烹飪方法是多樣的,不能說哪種好,哪種不好,是不?
好了,下面用黃豆芽排骨湯為例,看看我的具體做法吧,在製作過程中會仔細地說明為何要這樣做。
凍豆腐豆芽排骨湯
材料:排骨600克、黃豆芽200克、豆腐200克、小蔥1根、生薑15克
製作:
1。買來的排骨先用溫水清洗乾淨,在水裡泡上半個小時,然後再次沖洗乾淨,淋幹水分。
2。鍋燒熱少倒點油,下排骨、蔥和姜翻炒,一直炒到表面微微上色。如果有血汙滲出,沖洗掉,或用廚房紙擦掉。
注:經過炒制的排骨煮出的湯會更加香濃,這一過程也可以用焯水的方法代替。
3。然後倒入清水漫過排骨,水的量根據你想喝清淡的,還是濃郁的來定。煮開後,如果表面有浮沫要將其撇去。
4。接下來根據你平常的習慣將排骨和水轉入砂鍋(大火煮開轉小火)、電飯鍋,或高壓鍋(加壓20分鐘)煮,一直煮到用筷子可以輕易地將肉戳通就可以了。
5。黃豆芽清洗乾淨用點小蔥和生薑炒出香味。注:黃豆芽用油炒一下,一可以去除豆腥,二煮出的湯更加濃。這兒用的是黃豆芽,綠豆芽是不適合燉湯的。
6。然後倒到小砂鍋裡,放上凍豆腐,舀幾勺子煮好的排骨湯,煮開後加鹽調味。注:如果煮的排骨湯量較大,一次喝不完,請舀出些加蔬菜烹飪,餘下的排骨湯便於儲存。
7。再放幾塊排骨,繼續煮開兩分鐘就可以享用了。
注:豆芽和凍豆腐多燉一會更加入味,而排骨已經煮爛了,因此最後放排骨煮開就可以了。
關於製作的細節在過程中已經說明了,這兒在重複一下:
1。先炒不焯水的方法,與焯水的方法相比,煮出的湯會更加濃郁。
2。如果煮的排骨湯量較大,一次喝不完,請舀出些湯加蔬菜烹飪,餘下的排骨湯便於儲存。
3。黃豆芽和凍豆腐多燉一會更加入味,而排骨已經煮爛了,因此最後放排骨,煮開就可以了。
4。黃豆芽用油炒一下,一可以去除豆腥,二煮出的湯更加濃。這兒用的是黃豆芽,綠豆芽是不適合燉湯的。
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