小時候每到秋天,家家戶戶的窗戶邊上都會放上十幾顆大白菜,有的白菜曬一曬,減少其中的水分後,放入大缸中醃製成酸菜,有的白菜乾脆儲存起來作為過冬的蔬菜直接吃。小時候,因為北方冬天蔬菜的品種沒有現在這麼豐富,常見的蔬菜就那麼幾種,蘿蔔、白菜、土豆或者是用白菜醃製的酸菜。
白菜作為充當新鮮蔬菜的過冬菜,經常是搭配上五花肉,粉條和豆腐(或者凍豆腐,)暖暖和和燉一鍋,鮮甜的白菜,香噴噴的五花肉,再加上吸滿了肉汁的凍豆腐,爽滑勁道的粉條,配上大米飯或者饅頭,甭提多美了,這就是北方許多家庭過冬天的滋味!!
主要食材:
白菜大約半顆,凍豆腐一塊,粉條兩小把,過油五花肉一下快,香菇五朵,大蒜適量,大蔥一小段
做法:
第一步:將粉條清洗乾淨,提前半小時浸泡在溫水中;
第二步:凍豆腐提前解凍切成小塊,香菇切成小片,五花肉切成片;
第三步:白菜用刀斜著切成片狀,葉子和白菜幫分開放置,大蒜切片,大蔥切成蔥花;
第四步:將五花肉放入鍋中,小火煉出多餘的油脂後將蔥蒜下鍋爆香;
第五步:放入香菇翻炒,依據個人口味放入少量生抽提鮮;
第六步:然後將香菇、五花肉放入砂鍋,加入凍豆腐和白菜幫,倒入開水沒過蔬菜兩指深;
第七步:大火將湯汁燒開,放入適量食用鹽,小火燉15分鐘;
第八步:將粉條和白菜葉放入砂鍋中,敞開蓋子大火繼續燉5分鐘,撒入少量枸杞即可。
小提示:
1、如果家裡沒有過油的五花肉,可以用新鮮的五花肉替代;
2、凍豆腐可以將鮮豆腐放入冰箱冷凍室凍上一個星期即可食用,如果沒有凍豆腐也可以用鮮豆腐替代。
3、做這道菜不用再額外新增食用油,五花肉炒至出來的油就可以了,這道菜以清淡口味為準,同時食用鹽也建議比平時炒菜少加一些。