辣椒油怎麼做才香?不要只加鹽,牢記正確做法!

說到辣椒油的製作,不少人簡單地認為,只要給辣椒麵裡放一些食鹽,再澆一些熱油就可以了,但這樣做好的辣椒油看似很成功,實則沒有辣椒油的靈魂,只有其形而已,而且僅僅有辣味毫無香味,所以做辣椒油,不能只加鹽,不能只澆熱油。

那麼辣椒油怎麼做才香?分享經驗,做辣椒油時不要只加鹽,牢記正確做法,辣椒油又辣又香。

下面我來分享一下辣椒油的做法,總做不好的朋友快看看,不妨跟著一起做,學會了拌冷盤好吃,過年做菜不愁。

辣椒油怎麼做才香?不要只加鹽,牢記正確做法!

辣椒油的做法

步驟:

第一步——辣椒麵的選擇、配料的選擇

做辣椒油,有人單獨用粗辣椒麵,有人單獨用細辣椒麵,這樣都是錯的。一開始我總用細辣椒麵,做的不好吃,又用粗辣椒麵也做的不好吃,後來舅舅告訴我,單獨用哪一種都不對,粗細兩種都要用才行,而且粗細辣椒麵的比例是一比一。

配料的選擇,一般只加白芝麻就可以了,若想更豐富一些,還可以加一些花生碎,不過白芝麻缺一不可,能給辣椒油增香,而且白芝麻要炒熟的,不能用生白芝麻。

準備一個稍微大一些的碗或者盆,放入粗辣椒麵、細辣椒麵、熟白芝麻、食鹽攪拌均勻待用。

辣椒油怎麼做才香?不要只加鹽,牢記正確做法!

第二步——香料的選擇、炸香料油

可能還有一部分朋友不知道做辣椒油要用香料油,只會澆熱油,一般新手朋友不懂,現在知道了,今後別再弄錯,香料可以讓油變香,從而讓辣椒油變香,因此這個步驟不能少。

香料的選擇,需要香葉、桂皮、八角,這三種香料量不要太多,如果多了會適得其反,再準備生薑、大蔥、香菜、洋蔥,這些輔料也可以增香。

給鍋里加適量食用油,油量比辣椒麵的量多,再放入香葉、桂皮、八角、生薑片、大蔥段、整根香菜、洋蔥塊,放好後開小火,炸到這些食材變得焦黃撈出,不要炸糊了。

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第三步——給辣椒麵澆熱油

炸香料的過程比較長,那麼在這個時間,我們來給辣椒麵里加一些涼油,這麼做的目的是提前打溼辣椒麵,等到澆熱油的時候,就不容易將辣椒麵炸糊,特別是新手這個細節處理不容忽視。

香料炸焦黃後,用漏勺將渣子撈乾淨,然後開大火將油溫燒熱一些,當能看到冒煙的狀態後,立即關火,說明這個溫度是合適的,不能繼續加熱,也不能不夠溫度關火。

辣椒油怎麼做才香?不要只加鹽,牢記正確做法!

先舀一部分熱油澆進辣椒麵裡,讓熱油布滿辣椒麵,一邊倒一邊攪拌,這樣受熱均勻,也不易把表面炸糊。

等油溫只有五成熱時,再舀一部分熱油澆進辣椒麵裡,攪拌均勻。

接著油溫只有三成熱時,把剩餘的油澆進辣椒麵裡,攪拌均勻。

辣椒油怎麼做才香?不要只加鹽,牢記正確做法!

第四步——給辣椒油激發出香味、儲存辣椒油

一般做好上面三步,很多人認為這樣就做好了,但其實想要辣椒油有香味,還要多操作這一步。

取少許陳醋倒進辣椒油裡,陳醋遇高溫發生反應後,揮發掉醋味,激發出辣椒的香味,再給辣椒油里加少許白糖,攪拌均勻,這樣辣椒油就做好了。

不過先不要急忙裝瓶子,要讓辣椒油靜置一個晚上,這樣辣椒油才會更香更紅亮,在此期間給辣椒油蓋上蓋子,避免味道揮發掉,經過靜置後,再裝瓶蓋緊蓋子,放在陰涼處儲存。

辣椒油怎麼做才香?不要只加鹽,牢記正確做法!

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