【美食大回顧】老字號紅燒肉的家常做法,好吃到爆!快來學學吧~ ~

老式紅燒肉

【美食大回顧】老字號紅燒肉的家常做法,好吃到爆!快來學學吧~ ~

用料

帶皮五花肉1kg蔥適量姜適量八角1個肉桂半個花椒1茶勺tsp香葉1片冰糖40g

生抽3湯勺老抽2湯勺白酒1湯勺鹽適量

做法

將五花肉洗淨切塊(約3-4cm)鍋中放入涼水給五花肉焯水,水開後撇去浮沫,將內撈出保,留湯。

炒鍋中倒入植物油,中小火加熱,放入冰糖炒出糖色。

倒入焯好水的五花肉炒勻後,加入蔥、姜、香料和剩餘調味料翻炒均勻。

再焯肉的湯,沒過五花肉,蓋蓋燜煮(小肉塊40-50分鐘,大肉塊1。5小時以上)。

將燜熟的肉擺入盤中,把肉裡的湯開大火收汁後澆在肉上,完成。

滷花生

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用料

花生250g芹菜3-4根胡蘿蔔一小塊鹽適量姜2-3片桂皮一塊大料1個

做法

花生加水泡製6小時以上

泡好的花生加水、鹽、桂皮、大料、薑片上鍋煮大約15分鐘微爛,最好多加點水

煮熟時關火燜一會。晾涼備用

芹菜切小段,胡蘿蔔切丁,混合以後調入適量鹽醃製10分鐘。

撈出花生和醃製好的芹菜、胡蘿蔔丁拌勻即可

肉沫茄子

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用料

蒜蓉2瓣小米辣2個白糖1勺耗油1勺老抽1勺生抽3勺鹽1克醋1小勺水5勺澱粉適量肉末100克茄子1個

做法

小米辣切圈備用。

蒜子剁蒜蓉備用。

小米辣、蒜蓉混合,再加入1勺糖,1勺耗油,1勺老抽,3勺生抽,1克鹽,1勺醋,5勺水混合攪勻備用

茄子用鹽水泡一陣子,撈起來,瀝水。再用手捏出水分,放到盆子,放澱粉。然後用手攪拌一下,讓茄子都裹上澱粉,澱粉多放點也沒關係。拌好備用。

熱鍋下油,放肉沫下去炒香,加適量醬油,一點五香粉,一點老抽上色。翻炒出鍋備用。

炒完的肉沫裝起來後,油會比較多點,想少吃點油的,就可以把肉沫的油倒出來下到熱鍋,然後放入茄子,翻炒2分鐘左右,轉小火再適當蓋上鍋蓋焗一下,讓茄子儘快變軟,大概8-10分鐘,主要看茄子軟的程度。軟了的茄子就會變成有點透明的感覺。蓋鍋蓋也不能太久,建議分多次,因為茄子要不時地去翻炒,防止變焦。也可以讓茄子全方位變軟

茄子變軟後,加入之前調好的醬汁,開始燜炒一小會,然後蓋鍋蓋燜,讓茄子繼續變軟。大概10分鐘左右。

茄子變軟後,加入肉沫,繼續翻炒,炒開炒散肉沫。加適量胡椒粉,燜5分鐘左右,應該可以了。

最後,茄子都變軟快爛的感覺,就出鍋了。出鍋前加點麻油翻炒香,再加點蔥花即可裝盤。整個烹煮過程大概25-30分鐘。

裝盤後再撒上蔥花。

好吃還不貴的家常小炒菜

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用料

木耳兩朵胡蘿蔔1根青椒2個土雞蛋5個蒜米4瓣鹽1勺白糖1勺白醋2勺生抽3勺澱粉2勺食用油適量

做法

1、準備木耳切絲,煮水兩分鐘,五個土雞蛋,4瓣蒜米,兩個青椒、一個胡蘿蔔切絲

2、雞蛋加一勺鹽少許清水打散,熱鍋倒入蛋液炒成蛋花備用

3、碗中加入三勺生抽,一勺白糖,兩勺白醋,一勺鹽

4、鍋中熱油下蒜末炒香,倒入胡蘿蔔炒軟,再倒入青椒、木耳、雞蛋翻炒均勻加入配好的料汁炒勻

5、最後加入兩勺水澱粉勾芡即可!

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