羊肉湯就該這樣燉,湯白肉嫩,溫腸暖肚,一點羶味都沒有!

羊肉湯是很多人的最愛,在中國喝羊湯的歷史非常悠久,羊肉湯不但鮮美,而且營養價值也非常高,尤其是秋冬季,手腳冰涼的人可以多喝一些羊湯來滋補。儘管羊湯的優點有很多,但因為羊湯獨有的羶味,很多朋友都會敬而遠之,真正的羊湯喝起來是沒有羶味的,因為羶味被處理掉或者加入的香料把羶味給遮擋住,都是熬製之前需要處理好的。

羊肉湯就該這樣燉,湯白肉嫩,溫腸暖肚,一點羶味都沒有!

羊肉中所含蛋白質高於豬肉,所含鈣和鐵也高於牛肉,膽固酵含量是肉類中最低。羊肉性溫,多吃羊肉可以補虛祛寒,溫補氣血,所以羊肉是最適合用來滋補熬湯的食材。最理想的羊肉湯汁就是肉質細嫩豐腴卻不肥膩,吃出一點點奶香和甜甜的味道。以下,就是羊肉湯的具體做法,喜歡的朋友趕緊收藏!

羊肉湯就該這樣燉,湯白肉嫩,溫腸暖肚,一點羶味都沒有!

【羊肉湯】準備食材:羊蠍子半根、羊肉200克、粉絲100克、食鹽3克、醋2克、蔥3克、姜3克、花椒少許、桂皮適量、香菜4克、辣椒油3克、白胡椒3克、肉蔻少許、陳皮適量、茴香少許、沙姜3克。

羊肉湯就該這樣燉,湯白肉嫩,溫腸暖肚,一點羶味都沒有!

製作方法:準備好所有食材,購買羊蠍子時要將其剁開,將羊肉切成大塊。回家後將羊蠍子和羊肉放入水中反覆沖洗乾淨。在鍋內加入足夠的水沒過羊肉和羊蠍子,大火燒開。燒水的時候準備好調味料,將大蔥切成段,姜拍松,水燒開後用勺子撇去浮沫,煮至沒有浮沫滲出,關火。將所有的肉和骨頭撈出,用流動的水沖洗一下,在鍋中加入足量的水繼續燒。將所有香料製成一個香料包,用繩子捆好,放進湯中一起煮。

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燒開的過程中有浮沫繼續用勺子撇就可以,轉中小火,繼續煮1小時以上就可以,煮到能用筷子輕鬆扎透肉塊時,湯呈現乳白色,加入所有的調味料和少許鹽,再煮20分鐘左右即可。粉絲剪成約10釐米長度,泡軟後用開水煮熟撈出即可,可以自己煉製辣椒油,也可以選擇從超市購買。

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小貼士:調味料不要早放,會使燙的顏色變深,等到湯煮好後再加入,煮20分鐘提鮮去羶就可以了;煮湯過程中可以加少量鹽,有利於蛋白質析出;關於香料包,香料是可以提香去腥的,所以要充分運用好香料;煮羊湯最好是有羊骨,羊蠍子煮完後可以撈出來做成紅燒的,這樣味道會更棒。

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