炒花菜第一步,不是焯水,多加一步花菜更衛生,家人的最愛!

導語:炒花菜第一步,不是焯水,多加一步花菜乾淨又香,家人的最愛!焯過水的花菜怎麼做好吃呢?花菜因為是大棚裡種植,又經過長途運輸,其實裡邊裡邊有很多小蟲和細菌,每次我們廚師做這道菜,基本上都是提前清洗一邊,然後就是過油,利用高油溫殺菌,同時也能讓花菜更容易入味,吃起來會有種脆脆的感覺。

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而花菜過水就是同樣的道理,也是為了去除髒物和增加口感。記得上次我就在家裡做了這道菜,當時在家裡做也是焯水的(一般在家裡炒花菜都是焯水,畢竟沒有飯店的設施齊全)。當出鍋那一刻,我自己都嚐了一口,我覺得味道比過油好吃多了,脆脆的,而且還有種淡淡的香味,同時家裡人也嚐了一口,都誇我廚師沒有白學(他們哪裡知道我這是第一次焯水炒花菜,畢竟他們也沒去過後廚,不知道花菜一般都是過油的)。下面就給大家分享步驟,做法簡單易懂,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

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首先第一步準備準備花菜一顆(約有一盤子就行了),切成塊狀用水侵泡起來(侵泡大約一個小時左右即可,這一步可以去除花菜裡邊的髒物),再準備幹辣椒段、青杭椒粒、老乾媽三克以及生薑蔥少許備用。

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第二步鍋中加入清水(我今天分享的是家常做法,在飯店是從來不過水的,直接就是過油),水開下入花菜,焯水半分鐘倒出(經過這一步花菜已經徹底熟了,同時裡邊髒物幾乎去除完畢),接著快速用冷水沖洗一下(用冷水激一下,可以讓花菜吃起來更脆)。

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第三步鍋中放入底油(底油不能太多,會把接下來的小料炒糊),下入生薑蔥以及老乾媽等調料,入鍋不斷的煸炒,待煸炒出蔥姜的香味放入花菜,這時候用中火不斷的翻炒,最好讓蔥姜的香味融入到花菜中最佳。最後一步就簡單了,翻炒均勻就可以調口了,放入蒸魚汁油三克、雞精味精各一克,翻炒均勻即可出鍋裝盤啦(放入調料之後,可以加三兩滴清水,這樣可以讓鹽分更好的融入到食材中),這樣炒出來的花菜家裡人也非常喜歡吃,而且還非常乾淨衛生。

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