蒜薹炒肉
用料
蒜薹;瘦肉;辣椒;大蒜;醋;糖;鹽;味精
做法
蒜薹洗乾淨切成小段,肉切成絲,大蒜切成片,兩個辣椒。
鍋燒熱,放油,稍熱放肉炒幾下放幾滴醋,翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜臺。
炒10秒加一小勺糖,繼續炒,蒜臺有點變軟改小火。加鹽翻炒,加味精翻炒出鍋。
紅燒雞爪
做法
1、準備雞爪、薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、小蔥白、蔥綠、生抽、老抽、鹽、糖、油。
2、雞爪剪去指甲洗淨,入鍋中穿燙一下,瀝出備用。薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3、熱鍋入油,油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香,轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色,然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
4、燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡,加鹽調節,然後加蓋轉小火燒至軟併入味。大火收幹汁水,撒入蔥綠起鍋。
小炒脆骨
食材:豬脆骨、八角、姜、蒜、桂皮、白蔻、香葉、蒜苗段、十三香、大蔥、紅椒圈、鹽、雞精、料酒、蠔油、十三香、味精
做法:
1、把豬脆骨治淨後,投沸水鍋裡汆一水便撈出,待放入高壓鍋,再加薑片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水,上火壓7分鐘才撈出,晾涼後取出來,切成薄片。
2、淨鍋裡放適量的油,先下姜米、蒜米和豬脆骨片一同煸香,再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精,炒入味便出鍋裝盤,即成。
酥肉燉冬瓜
材料:豬肉、冬瓜、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、精鹽、一品鮮醬油、料酒、雞精、姜蔥汁
做法:
1、豬肉洗淨切片,加料酒、姜蔥汁和少許鹽,醃15分鐘;打入雞蛋液拌勻,再加澱粉上漿。
2、油鍋燒至四成,下肉片,炸至金黃色,撈出瀝油;冬瓜去皮瓤,與胡蘿蔔切片。
3、燉鍋上火入鮮湯,加入肉、冬瓜和胡蘿蔔,大火燒沸,小火慢燉至酥肉柔軟,加鹽、一品鮮醬油和雞精調味即可。