滷牛肉時,3個步驟要做對!滷出的牛肉不老不柴,酥軟入味特別香

製作滷牛肉,最好的牛部位是牛腱子,就是牛小腿的前腱肉,筋肉豐富,層次分明,採用此部位所製作的醬牛肉、滷牛肉所切出的牛肉片,花紋相當漂亮。

滷牛肉時,3個步驟要做對!滷出的牛肉不老不柴,酥軟入味特別香

但製作滷牛肉空有一塊好食材還不夠,烹飪過程和用料也要得當,才能讓滷牛肉醬香酥軟,美味可口,滷牛肉時,3個步驟要做對!滷出的牛肉不老不柴,酥軟入味特別香

以下3個滷牛肉時的烹飪步驟,就是製作滷牛肉時容易出錯和忽略的步驟:

滷牛肉時,3個步驟要做對!滷出的牛肉不老不柴,酥軟入味特別香

◇ 滷牛肉時,3個需要做對的步驟:

1、牛腱肉不能直接焯水:牛腱是牛腿肌肉,血水較多,直接焯水難以把血水排出,因此在烹飪前,需要經過1~3小時的泡水操作,讓牛腱肉血水自行排出部分,減少血腥味;

2、香料要足:很多人制作燜滷菜時,並不願意放太多香料,認為香料的濃厚辛香會搶走肉的鮮美,但像滷牛肉這類醬味濃郁的菜式,想點綴出醬香酥軟,反而需要多種香料搭配,讓滷牛肉足夠香濃,開鍋香味飄滿樓;

3、浸泡時間足:滷牛肉製作好後,很多人迫不及待的就將滷牛肉切片品嚐,但剛製作好的滷牛肉,醬味其實還不夠濃郁,讓其在滷湯中浸泡2小時以上(泡隔夜最好),讓醬汁徹底浸透入肉,每一寸肉纖維,醬味都能讓你回味無窮。

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◇ 「家庭滷牛肉&材料清單」:

牛腱肉2斤,蔥姜

醬料(生抽80克/老抽30克/料酒50克/冰糖1小塊/芝麻油30克/雞精少許/鹽)

香料(花椒1小把/陳皮1片/甘草1片/香葉3片/白蔻2個/八角2顆/桂皮1段/山奈1片/草果2個/白芷2片/羅漢果小半個/丁香1粒/小茴香1小把)

◇ 「製作過程」:

步驟1|把牛腱肉表面血水洗掉,切成大小一致的大塊,浸泡清水並新增適量鹽化開,浸泡約1小時,然後清洗2~3遍,直到洗出的水不再亮紅即可;

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步驟2|牛腱肉冷水下鍋,淋入料酒、薑片、蔥段一同焯水除羶,大火燒開後,把溢位的浮沫剔除乾淨,把牛腱肉撈起,洗淨並晾乾;

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步驟3|把配方中提到的各種香料、薑片、蔥段備齊,香料可用滷料包包裹著就不會散得滿湯鍋都是香料,看著更整潔;

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步驟4|把調配好的醬料汁、冰糖、香料、蔥姜、幹辣椒一同放入電飯鍋中,再放入牛腱肉,倒入淹過牛腱肉的開水量,蓋好鍋蓋,按下煮飯鍵,讓其自行烹煮;

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步驟5|採用電飯鍋烹煮滷牛肉相當輕鬆,烹煮到點跳鍵後,開鍋翻動一下,再次按下煮飯鍵再烹煮一遍,待第2次烹煮到點跳鍵後,滷牛肉就燜滷好了,把滷牛肉撈出放湯鍋中,把滷湯過濾渣質後,倒入滷牛肉的湯鍋中,讓滷牛肉浸泡在滷湯內,冷卻後放冰箱冷藏浸泡過夜,次日撈出,晾乾水分,切片品嚐;

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步驟6|切好的滷牛肉可以直接當冷盤上桌品嚐,也可當早餐做成牛肉湯麵,大早上的來一碗滋味牛肉湯麵下肚,整個早上都飽腹滿足,醬香酥嫩,相當入味。

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◇ 「家庭滷牛肉&烹飪技巧」:

1、想滷牛肉醬香入味,浸泡湯料的時間一定要充足,時間太短,內部味道很淡;

2、滷好的牛肉,晾乾水分後用保鮮膜封好,可放冰箱冷藏儲存三天內,隨吃隨切;而過濾渣質後的滷湯,放冰箱冷藏儲存可儲存近一週,吃完滷牛肉,可更換羊肉、豆腐、鴨副等食材,迴圈利用;

3、選用的烹飪器材不同,所需要的時間也各不相同,高壓鍋壓滷牛肉30~40分鐘即可,普通砂鍋則要延長至1。5小時,而使用電飯鍋,小鹿認為是最省心方便的;

4、以上所用到的醬料和香料分量適用2斤的牛腱肉,如果牛腱肉量更大,則按倍數相乘。

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