想吃酸白菜,別再買著吃了,白菜加把鹽就能做,非常簡單

上幾天有人和我說酸菜魚中的酸菜真的十分好吃,問我大白菜能不能醃製出酸菜的味道,作為廚師的我,可以明確的說能。首先酸菜魚的酸菜入口是帶微鹹、酸酸,吃起來還有種脆脆的口感,絕對是下飯神器。而白菜只要前期處理妥當,那麼後期醃製出來肯定也會自帶脆感,甚至還帶有一絲韌性,我覺得比大魚大肉都好吃,非常的美味。

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那麼這時候肯定有人好奇了,既然白菜醃出來那麼美味,那到底應該怎麼做呢?其實醃製白菜真的不算複雜,整個過程重點就是要體現出“醃”字。我們都知道醃菜本身最大的特點就是酸、辣、鹹,其中酸是醃製出來的自帶酸,也有前期放醋等,而之所以鹹是為了防止它變質。只要掌控酸和鹹,那麼基本上就成功一大半了。下面話不多說,今天就給大家分享醃白菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料:大白菜一百斤

想吃酸白菜,別再買著吃了,白菜加把鹽就能做,非常簡單

輔料:精鹽或者大粒鹽1斤。醃白菜之步驟步驟一、首先將買回來的白菜,放在室外晾曬一到兩天,讓白菜中的水分揮發掉一些,這樣可以避免白菜在醃製過程中變質,而且更容易發酵(同時曬過的白菜後期入口會更有脆感)

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步驟二、白菜晾曬好以後,我們將白菜用水清洗一下(這一步就比較糾結了,有的會後期醃製出來再洗,而有的會現在洗,其實都一樣,不影響後期醃製),將洗好的白菜濾幹水分切成兩半(水分要瀝乾才行),如果白菜的重量比較輕,可以整顆醃製

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步驟三、準備一個大一點兒的瓷缸,用水將缸清洗乾淨,然後再將缸的底部撒上一層鹽,把切成兩半的白菜擺在缸中,擺滿一層白菜,就在擺好的白菜上面就撒上一層鹽,依次類推(這樣醃製出來的白菜才均勻,口感更脆),把所有的白菜都碼在缸中,最後在白菜的表面再撒入一層鹽

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步驟四、將所有的白菜都擺滿缸以後,我們找一個大點兒的石頭將白菜壓住,壓上三天以後白菜會下沉(鹽這時候就起到關鍵效果了),這時我們將缸中加滿冷開水,讓水沒過白菜即可,醃製一個月以後酸菜就可以食用了,非常的簡單又美味,喜歡吃辣的可以放一些青紅杭椒,這樣可以增辣提味

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