炒茄子,不要切好直接下鍋,不入味還吸油!教你大廚做法,太香了

今天我要和大家分享的內容是:『炒茄子發黑還費油?多做一步,鮮香軟嫩,入味還不油膩,好吃!』

炒茄子,不要切好直接下鍋,不入味還吸油!教你大廚做法,太香了

茄子的做法很多,適用各種烹飪手法,可葷可素,各具風味。

炒茄子,不要切好直接下鍋,不入味還吸油!教你大廚做法,太香了

炒茄子就是最家常的一種做法,看似簡單,但沒有幾個人做得好。不少人剛學炒茄子,切好後就直接下鍋炒了,發現非常費油,顏色也變黑了,出鍋後還不入味。

之所以會這樣,都是方法錯了!茄子是不能直接下鍋炒的,茄子含有大量的水分,茄肉也有很多小孔,像海綿一樣。如果不處理一下就直接下鍋,茄子就會一直吸油,放的油很快就被吸乾,不僅費油還非常油膩。

炒茄子,不要切好直接下鍋,不入味還吸油!教你大廚做法,太香了

飯店裡的炒茄子,香軟入味還不油膩,很好吃,因為大廚們多做了一步,哪一步呢?

就是醃出茄子的水分,破壞茄子的“海綿結構”,吸油就會少很多。今天我和大家分享一道好吃的肉末茄子,很多人下館子的必點菜,過程中會告訴大家茄子的處理方法。

【肉末茄子】

準備一塊五花肉、2根長茄子、蔥薑蒜、豆瓣醬、老陳醋、白糖、澱粉、食用油、雞精。

做法:⑴新鮮茄子沖洗乾淨,不用削皮,切掉兩頭後切成1釐米寬的長條,削皮後茄子反而更容易吸油,這是很多人做錯的地方。

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▲加鹽醃出水分,不僅防止氧化變黑,還不吸油

⑵把茄子放進大碗中,加適量的食鹽,用手抓拌均勻,醃製20分鐘,用手擠掉茄子中的水分,這一步很關鍵。

⑶五花肉洗淨後剁成肉末,加入適量澱粉、料酒、食用油抓拌均勻,醃製20分鐘,可以和醃茄子同時進行。

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⑷炒鍋裡倒入適量油,燒熱後倒入肉末滑炒散開,變色後盛出。鍋裡留底油,加蔥薑蒜末炒出香味,加一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入擠幹水的茄子,快速翻炒1分鐘。

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⑸茄子斷生後倒入炒好的肉末,快速翻炒均勻,加適量白糖、老陳醋、雞精調味,再次翻炒均勻後加一把蒜末,淋入適量水澱粉勾芡,湯汁濃稠後即可出鍋。

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好吃又營養的肉末茄子就炒好了,裝盤後在表面撒一把蔥花,美味即成。我們全家都愛吃這道菜,尤其是孩子,每次都要多吃一碗米飯。由於豆瓣醬就比較辣,所以我沒有加辣椒,愛吃辣的朋友可以在爆鍋時加一些幹辣椒或小米椒。

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由於茄子提前用鹽醃製過,所以非常入味,加上豆瓣醬也有鹹味,所以就沒有再加鹽了,吃起來香軟不油膩,是很好的下飯菜,愛吃的朋友快試試吧。

————烹飪小貼士————

1、茄子被擠幹水分後受熱更快,因此下鍋後能被快速炒熟,最多炒2分鐘即可,時間長了口感就不好了。

2、出鍋前一定要淋入適量的水澱粉,讓湯汁變得濃稠,緊緊裹在茄子表面,會更加入味。

3、白糖和老陳醋的用量,要根據個人口味新增,少加點雞精即可,因為茄子本來就很鮮美,加多了有些“喧賓奪主”了。

4、想要菜的味道好,爆鍋時一定要用蔥薑蒜炒出香味,出鍋前再加一把蒜末炒出蒜香味,保證味道非常好。

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