醃酸菜不要只知道加鹽,這一步必不可少,酸菜爽脆不腐爛

導讀:醃酸菜不要只知道加鹽,這一步必不可少,酸菜爽脆不腐爛到了秋冬季節之後,最常吃的菜就是白菜蘿蔔了,而且好多家庭還喜歡醃製酸菜,尤其是東北地區,每到深秋的時候,就會醃上一大壇一大壇的酸菜,並且東北人他們特別喜歡吃酸菜餡兒的水餃,或者是酸菜燉粉條,都是東北的一些特色菜。

醃酸菜不要只知道加鹽,這一步必不可少,酸菜爽脆不腐爛

在日常生活當中,好多人都覺得醃製酸菜非常的簡單,只需要撒上鹽醃起來就可以了,其實再醃製酸菜的時候,如果只知道放鹽就大錯特錯了,醃製酸菜想要醃出來的酸菜非常好吃,這一步還必不可少,接下來我們一起來看一下吧。

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醃酸菜首先我們需要去掉白菜外面的老葉,然後先將白菜清洗乾淨,如果小一點的白菜可以一整顆一起醃,如果大一些的白菜可以對半切開,我們先將白菜放在太陽底下暴曬3~4天,這樣等到白菜曬軟之後鍋中燒上一大鍋的熱水,將白菜放進鍋中,躺三分鐘左右,然後再將白菜撈出烘乾水分涼透。

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這樣我們將白菜交錯著放進大缸當中,加入適量的食用鹽,然後我們再放入涼白開或者是淘米水水,一定要沒過白菜,在白菜上面壓上重物之後用塑膠薄膜蓋好,放置在15度以下的地方醃製,大約20天左右。所以說我們在醃製酸菜之前,首先先將大白菜放在太陽下暴曬3~4天,這一步是非常關鍵的,這樣製作出來的酸菜吃起來才會更加爽脆一些,而且在醃製酸菜的過程當中,大家還需要注意要加涼白開,而不是生水,生水很容易會加速酸菜的腐爛現象。

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