做粉蒸肉,最忌直接上鍋蒸,做好3步,肉入口即化,米香軟不夾生

秋天來了,我們的胃口也變得越來越好,做什麼都吃得香,特別是見到肉想吃的流口水。肉有很多種類,豬肉吃起來最過癮,只是前段時間天氣太熱,吃豬肉顯得比較油膩,最近涼快些了,可以適當做一些吃。豬肉可以做的菜式太多了,能炒、能炸、能燉、能蒸,其中蒸的方式最招人喜歡,比如粉蒸肉特別受歡迎,肉軟爛又入味,放進嘴巴入口即化,你也愛吃嗎?

做粉蒸肉,最忌直接上鍋蒸,做好3步,肉入口即化,米香軟不夾生

我從小就愛吃粉蒸肉,不過那時候只有過年的時候才能吃到,而且家人不會做,每次去舅舅家才能一飽口福,每次粉蒸肉上桌後,一桌人都搶著吃,所以每年我特別期待去舅舅家吃飯。舅舅家的粉蒸肉,米粉是自己做的,從來不去外面買,做出來的口感就是香,後來長大後,我也嘗試自己做了,可做出來並不好吃,去請教了舅舅才知道,做粉蒸肉時,最忌直接上鍋蒸,要做好3步,肉才能入口即化,香濃入味,米也香軟不夾生!

做粉蒸肉,最忌直接上鍋蒸,做好3步,肉入口即化,米香軟不夾生

粉蒸肉是五花肉切大塊,混合調味料、腐乳汁、甜麵醬等醃製之後,再裹上米粉,上鍋蒸制而成,做法上步驟稍微有點多,但其實掌握要領後,做起來一點也不困難。愛吃粉蒸肉的朋友快自己做做看,平常在外面吃一份很貴,而且沒有幾塊肉,但自己做更加實惠,吃著過癮,按照正確方法做,做出來的口感和味道一點不比飯店裡的差。塊看看具體做法吧。粉蒸肉

做粉蒸肉,最忌直接上鍋蒸,做好3步,肉入口即化,米香軟不夾生

準備食材:五花肉、大米、糯米、生薑、腐乳汁、甜麵醬、生抽、老抽、料酒、食鹽、蠔油、八角、香葉、花椒、十三香(蒸肉下面可以墊一點土豆或者紅薯之類的)外面也有賣現成的粉蒸肉醃料和米粉包,雖說用這些現成的更加方便,但總覺得用這些料做得沒有親手做的好吃,特別是米粉,最好自己做會帶有濃濃的米香味,那麼粉蒸肉吃起來更美味。五花肉選擇那種肥瘦相間的,吃起來不膩口,口感更棒,沖洗之後切成厚片,放碗中,加生薑末、料酒、生抽、老抽、食鹽、蠔油、腐乳汁、甜麵醬、十三香,攪拌均勻後醃製半個小時。

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經過醃製後肉更加入味,而且可以去掉腥味。然後我們來製作米粉,取少量大米和少量糯米,倒進鍋中,加入花椒、香葉、八角,開小火不斷翻炒到米變成黃色。再將米中的香料都去掉,米粉倒進搗蒜器裡,趁熱倒成小碎粒。米粉倒進碗中,加少量清水浸泡一會兒,差不多十分鐘就可以了。米粉倒進五花肉裡,抓拌均勻,五花肉上都要裹上米粉。最後蒸碗裡放土豆,再碼上五花肉,大火將它蒸熟,想要造型漂亮,可以將五花肉碼在碗底,等蒸好後,用一個盤子倒扣一下。

做粉蒸肉,最忌直接上鍋蒸,做好3步,肉入口即化,米香軟不夾生

粉蒸肉就這樣做好了,做好這3步:第一步:五花肉蒸制前,一定要用醃料醃製一段時間,不能裹上醃料直接上鍋蒸,那樣的話,肉會有腥味,而且不太入味不好吃。第二步:五花肉裹米粉之前,要先將米粉放水中浸泡一會兒,然後再裹,經過浸泡後的米粉更容易蒸熟,香軟好吃不夾生。第三步:蒸的時候,時間要掌握好,一定要多蒸一段時間,將肉蒸到入口即化為止,可不能為了省煤氣提前關火,那樣的話肉會發硬難吃。

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