涼拌花菜
做法:1、花菜切小瓣清洗乾淨
2、蒜拍成泥,香菜切碎調拌好
3、木耳提前兩三個小時泡發好備用
4、鍋內燒開水,木耳焯燙撈出放涼
5、菜花也用開水焯燙下
6、芝麻和辣椒粉澆上熱油,加少許醋調拌一下
7、將菜花和木耳用鹽、香油、醋調拌一下
8、澆上自制的油辣子即可美美地享用,很脆的哦
豆結滷蛋紅燒肉
材料:五花肉400g,豆皮100g,鵪鶉蛋20個,幹豇豆20g,姜20g,大料3g,大蒜10g,冰糖15g,食用油適量,生抽20g,老抽3g,花雕酒15g,鹽3g
做法:1豆皮切成3cm寬的豆皮條,打結成豆皮結,炒鍋燒熱,加入適量食用油,把豆皮結炸到金黃撈出
2鵪鶉蛋煮熟,剝去外皮,下到油鍋中炸成虎皮鵪鶉蛋,撈出備用
3五花肉切成4-5cm大小的肉塊,炒鍋燒熱,加入少量油和冰糖,中火炒到冰糖融化變成棕褐色,加入五花肉塊、姜、蒜和大料一起翻炒到五花肉上色
4加入黃酒、生抽調味,然後加入熱水和老抽調節顏色,中火燒開,蓋好蓋子轉小火燉煮40分鐘
5、40分鐘後,加入炸好的豆皮和泡發的幹豇豆,燉煮20分鐘
6最後加入炸好的鵪鶉蛋和鹽,燉煮5分鐘,關火浸泡30分鐘即可食用
辣醬鳳爪
食材:鳳爪10個、番茄醬1勺、韓式辣椒醬2勺、冰糖1勺、生抽2勺、料酒1勺、辣椒麵適量、白芝麻少許、植物油少許、大蒜6瓣
做法
1、備好食材,雞爪泡去血水,去爪尖,冷水入鍋焯水後撈出備用,大蒜剁成蒜末
2、鍋內加植物油,放入蒜末小火煸香,加入番茄醬、辣椒醬、辣椒麵、生抽、料酒炒勻,放入焯好的雞爪中火炒勻
3、加入沒過食材的清水,大火燒開,中小火燒,加入沒過食材的清水,大火燒開,中小火燒
4、湯汁剩一半的時候就可以關火了,撒入白芝麻,即可
小炒西葫蘆絲
食材:西葫蘆1個、胡蘿蔔少量、鹽4克、油適量、蠔油1湯匙
做法:1、西葫蘆洗淨帶皮切細絲,胡蘿蔔切絲。
2、熱鍋倒油,倒入胡蘿蔔絲翻炒均勻。
3、接著倒入西葫蘆絲,保持大火,端起鍋顛勻食材。
4、倒入素蠔油炒勻。
5、調入鹽,翻炒均勻即可。
竹笙蟹肉羹
材料:蔬菜玉米醬 1罐,蟹腳肉 1盒,竹笙 30g, 金針菇 30g,洋蔥碎 10g,蒜末 10g,水 300cc,青豆仁 25g,太白粉水 適量,米酒 1小匙,太白粉水 適量,原味高湯 1罐, 鮮味雞精 1小匙,冰糖 1小匙,烏醋 1小匙,鹽 少許,香油 少許
詳細步驟:1。蟹肉腳洗淨加入所有醃料醃約5分鐘, 竹笙泡水至軟後,洗淨切小段,金針菇去蒂頭切小段備用
2。將蟹肉腳與竹笙、金針菇分別放入沸水中燙熟,撈起瀝乾備用
3。熱鍋,倒入1大匙油,放入洋蔥碎、蒜末爆香,加入原味高湯、水煮至沸騰,再放入蔬菜玉米醬、作法2的所有材料、青豆仁及其餘調味料煮至沸騰, 最後以太白粉水勾芡即可
酸辣藕丁
材 料:蓮藕半根,酸菜30克,植物油1勺,鹽少許,泡椒少許,姜粉少許
步驟:1、蓮藕洗淨,去皮,切厚片
2、切成丁,在沸水中快速焯一下,瀝淨水備用
3、熱鍋熱油,倒入藕丁和鹽,幹辣椒或泡椒,少許姜粉炒勻
4、倒入酸菜,快炒幾下出鍋即可
紫包菜炒藕片
材料:紫包菜、藕片、芥藍菜、黃甜椒、小米椒、油、鹽、素易鮮、芡粉
做法
1。 紫包菜洗淨切塊備用。
2、 藕片洗淨切半圓片備用。
3、 芥藍菜掐去葉子,(葉子另作它用)菜心洗淨刨去老皮,然後切斜刀片備用。
4、 黃甜椒洗淨切塊備用。
5、小米椒洗淨,切斜小圓圈備用。
6、 淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入芥藍片、藕片、黃甜椒塊大火滑油快出鍋時,放入紫包菜塊一起滑油,出鍋,瀝乾油分。
7、鍋內加入少許精製油,放小米椒圈煸香,倒入滑油原料,爆炒均勻,加清水40克調入少許鹽、少許素易鮮(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡,淋少許香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可
黑椒牛柳
用料:牛肉350g,泰椒圈3g,尖椒米5g,圓蔥絲15g,料酒5g,幹澱粉4g,涼開水15g,黑胡椒5g,黑胡椒碎2g,生抽10g,植物油適量,老抽5g,白糖5g,蠔油15g,食鹽1g
做法:牛肉頂著肉絲方向,切成0。5cm厚的片;肉中加入鹽抓勻,再加入料酒、澱粉、涼開水;用手抓至水份全部被牛肉吸收,再加入圓蔥絲抓勻,醃製15分鐘後,挑出圓蔥備用。
黑胡椒粉、黑胡椒碎、老抽、白糖、生抽、蠔油,一起放進入小碗,攪拌均勻兌成碗汁。
起炒鍋,熱鍋涼油。大火爆炒至牛肉變色,烹入碗汁,再加入尖椒、泰椒,大火翻炒至熟,即可出鍋裝盤。
青椒炒肉絲
食材豬肉、青椒、蔥姜、鹽、蛋清、糖、料酒、生抽、雞精、澱粉。
做法1、豬肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、澱粉抓拌均勻醃製片刻,青椒洗淨切絲,蔥姜切碎。
2、油鍋燒熱,倒入肉絲翻炒,炒至肉絲變色堅挺盛出備用。
3、鍋中再加少許油爆香蔥姜,倒入青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少許鹽翻炒均勻。把肉絲倒入混合翻炒,淋入適量的香油、雞精翻炒均勻關火。
蠔油肉丸
材料:紫茄子300g,青椒、紅椒各半個,肉丸200g,蒜末1大勺,蠔油1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺
做法:
1。青椒、紅椒切塊,茄子切滾刀塊,沾麵粉,鍋內燒熱油煎,煎至表面焦黃
2。另起鍋,鍋內燒熱油下蒜末煸炒香,倒入茄子、青椒、紅椒炒勻
3。加肉丸和所有調料,倒入半杯水燒開,至湯汁濃稠,加少許水澱粉勾芡即可
香辣雞塊
材料:嫩公雞1只(約1000克)蒜各20克,蒜苗50克,姜、幹辣椒5根,豆瓣50克,鹽3克,花椒20餘粒,醬15克,食用油75克,湯400克辣椒麵、料酒各25克,香油20克
做法:
1、雞殺後煺毛,去內臟和頭、腳,洗淨,砍成塊。
2、姜、蒜均切片,蒜苗切寸段,幹辣椒去蒂切成節。
3、鍋內放食用油燒五成熱,下幹辣椒略炒,時段幹辣椒去蒂切成節再下雞塊鹽、花椒煸幹水氣後,撥至鍋邊
4、下豆瓣摻上辣椒麵、醬油,,至油呈紅色時加料酒、姜、蒜炒香汁干時加入雞塊,用中火收汁淋香油起鍋
辣子雞
食材:雞,料酒,鹽,蔥薑蒜,油,辣椒,花椒,白糖,蔥段
做法1。將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;
2。姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段;
3。鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;
4。大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
辣白菜豆腐湯
食材:辣白菜、豆腐、金針菇、胡蘿蔔、香菇
1、取若干辣白菜,加上清水。
2、放爐具上煮滾,轉小火煮一會兒。
3、依次放入泡發的香菇和豆腐,煮一會兒。
4、最後放入胡蘿蔔片和 金針菇 ,煮滾後試味辣白菜本身很鹹,根據個人口味往湯里加點鹽調味即可。
酸黃瓜炒肉
材料:豬瘦肉250克、小酸黃瓜2根、豆瓣醬1大匙、蒜片1大匙、蔥2根、雞精1/3小匙、鹽1小匙、老抽1小匙、生抽2小匙、澱粉1小匙、薑絲1小匙、蒜片1大匙、花椒10粒
做法:1。將豬肉洗淨切片,加醃料拌勻醃1小時,中間再拌2回。
2。酸黃瓜洗淨切片。
3。蔥洗淨切寸段,大蒜切片。
4。炒鍋放火上,大火加熱,加2大匙油燒熱。
5。放入蒜片爆香,放入豆瓣醬炒勻,倒入肉片滑炒散。
6。肉片炒至八成熟,加入黃瓜片,不停翻炒2分鐘。
7。最後加雞精拌勻即可出鍋。
蒜爆肉片
做法1。準備食材,豬肉、洋蔥和青椒切片,蒜苗切段。
2。豬肉中加入料酒、鹽和澱粉。
3。抓拌均勻醃製十分鐘。
4。調醬汁:小碗中放入一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖和少許香油拌勻後備用。
5。鍋中放適量油燒熱後改小火,放入洋蔥片翻炒爆出香味。
6。放入肉片翻炒均勻至肉片斷生。
7。把醬汁倒入肉片中翻炒均勻,直至肉片炒熟。
8。放入蒜苗和辣椒翻炒兩三分鐘。
9。盛出裝盤即可。
清炒荷蘭豆
做法1。準備食材
2。蒜切末,蔥切片
3。把荷蘭豆掰成小段
4。鍋中放入菜籽油,再放入蔥、蒜爆香
5。再放入荷蘭豆
6。荷蘭豆變色快熟時加鹽翻炒均勻即可
7。盛入盤中就可以啦
西芹炒蘑菇
材料:蘑菇、西芹、辣椒、姜蒜、鹽、雞精
做法:1、將蘑菇切成片,西芹切成段,辣椒切片。
2、起油鍋,爆香姜蒜,將蘑菇下鍋煸炒。
3、蘑菇炒軟後,將其它材料下鍋一起炒至斷青,加入鹽、雞精調味就好了
乾燒刨鹽魚
做法:1 將鮁魚洗淨去髒去頭,切成三塊,表面劃花刀,抹上鹽,放冰箱冷藏一天。
2 將醃好的魚抹乾水份,入油鍋中煎。 至兩面金黃盛出。
3姜切絲,蒜切片,紅椒切絲。利用煎魚剩的油,放入姜、乾紅椒、蒜炒香。
4 入煎好的鮁魚。 將兩勺蒸魚豉油放入碗中,加適量水調好備用。
5 分三次在鍋中淋上調好的碗汁,直至湯汁收盡出鍋。
涼拌雞胗
1。雞胗用醋和清水洗淨,剝去表面的筋膜。
2。將洗好的雞胗放入冷水鍋中,煮至20分鐘撈出。
3。撈出的雞胗放入高壓鍋中,放入八角,香葉,桂皮 ,蔥姜、料酒。倒入適量熱水。
4。選擇相應的功能鍵,煮至雞胗熟透。
5。香菜切段、辣椒切圈。
6。大蒜去皮切末,蔥洗淨切成細末,倒入醋、生抽、香油調味拌勻備用。
7。雞胗煮好撈出10個放冷後,切成薄片。
自己雞柳
1。一塊雞胸肉,洗淨
2。順紋路切條
3。用姜、蔥、鹽、五香粉、蠔油、芡粉醃製半小時
4。醃好後將雞蛋調散,裹雞蛋,再裹麵包糠
西紅柿炒茄絲。
1。先把茄子去皮,洗淨。
2。然後切片,切絲。
3。鍋中放油,油熱後,把切好的茄子放進去,炒一炒。
4。再把西紅柿醬也倒進去,一塊兒翻炒。
香辣金針菇
1。金針菇洗淨,拆散分成小縷,控幹水份
2。花椒小火炸香後撈出
3。豆瓣醬煸香,再放入番茄醬,麵醬少許
4。放入金針菇煸炒,不斷翻炒,放鹽,辣醬直到煸幹水份
5。看不到水份後,轉小火,繼續煸炒
蘿蔔乾炒鹽煎肉
做法:1、先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片,再把蘿蔔乾切成小節。
2、淨鍋上火放菜油,下豬肉片爆炒至吐油後,加薑末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒。
3、炒至出香時,倒入蘿蔔乾並加放少許的味精,待撒入蒜苗段同炒至蒜苗斷生時,即可起鍋裝盤。
黑芝麻花捲
用料:麵粉200克,白糖15克,水100克,黑芝麻一小把,油適量,酵母2克。
做法1、水+糖+酵母攪勻倒入麵粉裡,攪成絮狀,灑入黑芝麻和成光滑的麵糰。
2、和好的麵糰醒兩分鐘分成兩份,擀成長方形,均勻抹上油,切絲,四五根的樣子雙手捏住兩頭往相反方向扭兩下,捲起來兩頭壓底下。
3、依次做好,發至兩倍大,上鍋蒸十分鐘關火燜三分鐘開蓋。做的迷你版,200克粉做了這樣的兩板。
香菇炒肉
材料:香菇、五花肉、薑片、蔥花、蒜片、青椒、料酒、鹽、蠔油、糖、老抽
做法:
1。五花肉洗淨切成片,香菇洗淨切成片,青椒洗淨切成絲。
2。鍋裡倒入適量油,油燒熱後,放入五花肉,煸炒至出油。
3。再放入蔥、姜、蒜,炒出香味。
4。加入料酒、老抽、白糖、蠔油、鹽,調味。
5。倒入香菇和適量水,翻炒至斷生。
6。放入青椒,炒熟即可。
水煮魚
食材:鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、豆芽、色拉油
做法:1。鯉魚切成魚片。給魚片上漿(鹽,蔥,姜,酒,胡椒)少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。
2。將很多油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面
紅燒小黃魚
材料:小黃魚、蔥、姜、生抽、鹽、蠔油、雞粉、醋
做法:
1、小黃魚去鱗,去鰓,在排洩口處用刀橫切一小口,然後用幾根筷子從魚嘴裡塞進去,把筷子扭轉幾圈,然後往外一拉,魚肚子裡的內臟就全岀來了;
2、處理好的魚切花刀,放入姜,蔥花,蒜片,生抽醃製20分鐘;起油鍋,把醃好的魚煎到表皮焦黃,拿岀待用;
3、另起油鍋,放入蔥,姜,蒜,煸香後加入適量水,生抽,蠔油,然後把魚放進去,燒十分鐘,最後大火收汁即可。
老醋菠菜
食材:菠菜,花生米,蒜末,蔥,鹽,雞粉,老陳醋,海鮮醬油,香油
做法:1、菠菜洗淨,鍋中燒開水,下菠菜焯一下。
2、焯好的菠菜瀝乾切段。
3、放一容器內,加鹽,雞粉,醋,醬油,香油,蔥花,蒜末,米椒粒。
4、鍋中燒油下花生米炒熟,將炒花生米的油澆在蔥蒜米椒粒上,爆出香味,花生米倒入,拌勻即可。
5、拌好的菠菜裝盤。
鵪鶉蛋紅燒排骨
材料:小排500g、香蔥裝飾用、鵪鶉蛋10個左右、鹽、料酒、生抽、生薑、八角、冰糖、老抽;
做法:
1。小排洗淨,焯水,加生薑料酒去腥,變色撈出;我是自己煮的的鵪鶉蛋,一個一個剝的,大家買現成就行了;
2。另一個鍋鍋裡倒油炸鵪鶉蛋,炸到起虎皮,顏色金黃撈起;這步要做好,燜煮之後虎皮會吸收湯汁,鵪鶉蛋才會好吃;留些底油中火煸炒一下排骨,這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味;
3。加入一大碗水,放入一整顆八角,冰糖,鵪鶉蛋也放進去,大火燒開,小火燉煮;注意收汁,至少要燉煮30分鐘;開始收汁就盛出,撒蔥花,大功告成;
黃魚燉豆腐
材料:黃魚——500克, 豆腐——100克, 色拉油——2勺, 食鹽——3克, 幹辣椒——5個,料酒——2匙, 姜——3片, 蒜——3粒, 蔥——4段, 八角——2個,
做法1。 黃魚去內臟和腮,洗淨,瀝乾水分,切成段
2。 豆腐切塊;蔥切段、薑切片、蒜切片
3。 炒鍋置火上,放入油,燒至5成熱,放入魚段,煎至兩面金黃
4。 把魚推到一邊,放入蔥、姜、蒜和八角,略炒
5。 加入醬油、料酒、鹽,接著倒入豆腐塊
6。 鍋中加熱水,沒過魚和豆腐,大火煮開,轉中小火,加幹辣椒和醋煮約15分鐘
7。 出鍋前點少許白糖,再稍燉即可出鍋,撒點香蔥碎
懶人雞肉飯
材料:雞胸肉/雞腿肉;酸奶;生抽;鹽;料酒;生薑粉;蜂蜜;黃瓜;美乃滋
做法1、雞胸肉洗淨後橫剖開,劃幾道口子,再用刀背敲幾下(或用擀麵杖敲),加生薑粉和30ml酸奶醃20分鐘
2、生抽、鹽、料酒、蜂蜜混合,加進雞肉,冷藏醃40分鐘
3、鍋用大火燒熱後倒少許油,轉文火,放進雞肉,煎到變色後再翻面煎(用雞腿肉的先煎油皮的一面~)
4、黃瓜洗淨後切片,撒少許鹽,最後把米飯、雞肉、黃瓜(或者其他配菜)組合起來,擠上美乃滋(或澆汁)
紅蔥頭雞煲
材料:雞塊500g、紅蔥頭10個、蒜末適量、蔥花適量、糖適量、料酒適量、油適量、鹽適量、生粉適量;
做法1。雞塊用油、鹽、生抽、糖、料酒、蒜末、生粉等醃半小時以上;
2。紅蔥頭洗淨,然後去外衣;
3。熱油鍋,把雞塊下鍋煎至兩面金黃備用;
4。另一爐上把煲仔燒熱,放一點油把紅蔥頭煎香;
5。鍋中的雞塊加一點清水,一點老抽燒開;
6。然後把煮開的雞塊倒入煲仔中,繼續燜煮約15分鐘,收汁,最後撒點蔥花即可
紅綠美味蛋卷
食材:綠甘藍100g、西紅柿1個、雞蛋3個、鹽、白胡椒粉、食用油
做法:1、將綠甘藍切絲、西紅柿去瓤切絲備用。
2、雞蛋打入碗中,將綠甘藍絲、西紅柿絲加入雞蛋液中,充分攪打。
3、煎鍋內放少許食用油,待油六分熱時,倒入一半的蛋液,中火慢慢地煎成一張蛋餅,一共可煎成兩張蛋餅。
4、將煎好的蛋餅捲起來,然後用刀切成一段一段的蛋卷裝盤,此菜算是大功告成。
家常小炒
1。熱鍋到少許油,豆腐切塊下鍋煎,等兩面煎黃即可。煎豆腐時可放適量鹽入味
2。粉皮用熱水泡軟
3。大豆芽摘掉後,韭菜洗乾淨待用
4。將豆腐,芹菜,粉皮都切成條,姜切末,蒜切片,線椒切斜刀
5。熱鍋到油,油溫六成熱,放入姜,蒜,線椒,兩顆乾紅椒炒出香味
6。放入豆芽,翻炒一分鐘,加入豆腐條,芹菜翻炒二分鐘
麻婆豆腐
1。主料圖~
2。輔料圖~
3。水燒開後往鍋裡放鹽,放入切成塊的豆腐,小火煮2-3分鐘,豆腐微微膨脹即可
4。然後另取一鍋,鍋內加油小火炒肉碎,炒至肉碎微黃
5。加入豆瓣醬,小火慢炒,炒出紅油
6。加入蒜瓣,與豆瓣醬一齊炒香
7。往鍋里加入適量的水中火加熱
8。水開後,加入豆腐並依次加入米酒、生抽、糖,煮2-3分鐘
9。湯汁變少後,加入花椒麵以及澱粉水,麻油、白醋
手撕蒜薹
1。成品圖
2。蒜薹洗淨。
3。準備好小米椒,姜蒜切粒。
4。鍋裡燒開水,放蒜薹焯一兩分鐘,有點發軟即可。
5。焯完水立即過涼水。
6。控幹水後,從中間把蒜薹撕開,一根蒜薹可以分成四條,細點比較好。太長可以切兩段或者三段。
7。撕好擺盤。
8。碗裡放小米椒,姜蒜,鹽,生抽,蠔油,香油,雞精,醋和白糖調味。
9。調好的料汁澆在蒜薹上就可以了。